Januar 10, 2014

Riesenbohnensalat mit Tomaten und Pinienkernen

Name: Riesenbohnensalat mit Tomaten und Pinienkernen
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: Zutaten
Ingredients: 250 g weiße Riesenbohnen, getrocknet; 500 ml Gemüsebrühe; 50 g Soft Tomaten; 3 EL weißer Balsamico-Essig; 4 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 1 gestr. TL getrockneter Rosmarin; Meersalz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 kleine Stange Staudensellerie; ½ Bd. glatte Petersilie; 25 g Pinienkerne; 4-6 Paranusskerne

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

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Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitungszeit

100 Minuten

Köstlicher Riesenbohnensalat mit fruchtigen Tomaten, Sellerie und Nüssen. Ein Genuss!

Zutaten

250 g weiße Riesenbohnen, getrocknet
500 ml Gemüsebrühe
50 g Soft Tomaten
3 EL weißer Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 gestr. TL getrockneter Rosmarin
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Stange Staudensellerie
½ Bd. glatte Petersilie
25 g Pinienkerne
4-6 Paranusskerne

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Zubereitung

Getrocknete Bohnen über Nacht in einem Liter Wasser einweichen.
Am nächsten Tag Bohnen samt Einweichwasser und Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 45 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Inzwischen Tomaten in Streifen schneiden. Balsamico-Essig mit Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugeben und etwa 45 Minuten durchziehen lassen.
Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Bohnen auf ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Sellerie, Petersilie und Bohnen zu den Tomaten geben, alles gut vermengen und mindestens zehn Minuten durchziehen lassen.
Pinienkerne unterheben und abschmecken. Paranusskerne in feine Scheiben hobeln oder schneiden, über den Salat streuen und servieren.

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Riesenbohnensalat mit Tomaten und Pinienkernen

Zutaten

Zubereitung

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