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Marita Koch
Glutenfrei
Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer
Kategorie
Frühstück
Portionen
Zutaten für 2 Portionen
Dünn ausgebacken, goldbraun und gefüllt mit einer cremig-zitronigen Ricotta-Creme: Diese Pfannkuchen wirken leicht und sommerlich, verfeinert mit einem fruchtigen Marmor aus Heidelbeerkompott. Ricotta und Magerquark liefern dabei ordentlich Protein, das Kompott sorgt für fruchtige Frische. Glutenfrei, in 30 bis 40 Minuten gemacht und dank veganer Variante für jeden Geschmack geeignet.
Pfannkuchen
Ricotta-Creme
Heidelbeerkompott
Garnitur
100 g frische Heidelbeeren
2 dünne Zitronenscheiben (optional)
*Vegane Varianten:
Porridge-Mischung im Mixer oder in der elektrischen Kaffeemühle zu Mehl mahlen. Sojadrink, 80 ml kaltes Wasser, Ei, Salz, Stärke und das Porridge‑Mehl zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen.
Für das Kompott Heidelbeeren mit 1 EL Wasser in einem Topf langsam aufkochen und zugedeckt 2–3 Minuten köcheln lassen. Zum schnellen Abkühlen den Topf ohne Deckel in ein kaltes Wasserbad stellen und 15 Minuten stehen lassen. Am Ende mit Honig süßen und auf Wunsch Energiemix einrühren.
Ricotta, Magerquark und Vanille verrühren, mit Omega‑3‑Öl-Komposition und Manuka‑Honig abschmecken und kaltstellen.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 18 cm Bodendurchmesser) erhitzen. Jeweils ½ TL Kokosöl hineingeben und verstreichen, den Teig portionsweise eingießen und dünn auslaufen lassen. Insgesamt sechs Stück ausbacken. Jeden Pfannkuchen bei etwa ¾ Hitze (Stufe 6 von 9) backen, bis er sich vom Boden löst und goldbraun ist, dann wenden. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und abgedeckt warmhalten.
Am Tisch Zitronen-Ricotta‑Creme portionsweise auf die Pfannkuchen streichen und etwas Heidelbeerkompott einziehen, so dass eine feine Marmorierung entsteht. Mit frischen Heidelbeeren und auf Wunsch mit halbierten Zitronenscheiben garnieren.
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