Juli 10, 2026

Schnelles Walnuss-Quarkbrot mit Chiasamenkruste und cremigem Rührtofu

Marita Koch

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Schnelles Walnuss-Quarkbrot mit Chiasamenkruste und cremigem Rührtofu

Kategorie

Bort

Portionen

Zutaten für 1 Kastenform 20 cm, 1,4 l (ca. 900 g Brot/16 Scheiben)

Zubereitungszeit

30 Minuten

Ganz ohne Hefe und Gehzeit gelingt dieses Quarkbrot im Handumdrehen und wird über Nacht zum aromatischen Allrounder. Walnüsse und eine knusprige Chiasamenkruste geben Biss, während cremiger Rührtofu mit Kurkuma und frischem Gemüse für eine herzhafte, proteinreiche Brotzeit sorgt. Ideal vorbereitet für stressige Morgen oder den nächsten Sommerbrunch.

Zutaten

90 g Lihn Walnusskerne
340 g Dinkelmehl Type 1050
500 g Magerquark*
1 TL Salz
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
1 TL Streichfett (Margarine* oder Butter*)
40 g Reformhaus® Chiasamen

2 Portionen Rührtofu (je 2 Scheiben Brot)

120 g Zwiebeln
20 g Streichfett (Margarine* oder Butter*)
200 g Naturtofu
½ TL Kurkumapulver
2 Msp. Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer
100 g Naturjoghurtalternative auf Sojabasis

Garnitur & Aufstrich

1 kleines Bund Schnittlauch
200 g Mini-Gurke
4 Salatblätter
200 g rote Spitzpaprika
2 TL Tomatenmark (alternativ Streichfett)

*Vegane Varianten:

Magerquark: Quarkalternative auf Sojabasis. Da diese mehr Flüssigkeit enthält, die Menge auf 1 Becher (400 g) reduzieren und auf die 2 EL Wasser verzichten. Eiweiß-Hinweis: Die Quarkalternative enthält nur etwa halb so viel Eiweiß wie Magerquark, daher reduziert sich der Eiweißgehalt der veganen Variante um ca. 5 g pro Portion.
Margarine oder Butter: pflanzliche Alternativen

Zum Warenkorb (0) Zur Kasse

Zubereitung

Am Vortag backen:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Optional 5 Walnüsse für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Walnüsse halbieren und mit Mehl, Quark, 2 EL kaltem Wasser, Salz und Backpulver mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kastenform fetten, mit Chiasamen ausstreuen und schwenken, bis Boden und Rand vollständig benetzt sind. Überschüssige Samen abklopfen. Teig einfüllen und glattstreichen, optional mit Walnüssen belegen und leicht andrücken, restliche Chiasamen darüberstreuen. 45 Minuten goldbraun backen und über Nacht ruhen lassen.

Garnitur und Brot vorbereiten:

Schnittlauch in feine Röllchen, Spitzpaprika in Ringe und Gurke in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Salatblätter trocken tupfen. Vom Brot 4 Scheiben abschneiden, den Rest anderweitig verwenden. Brotscheiben dünn mit Tomatenmark (alternativ Streichfett) bestreichen, mit Salatblatt und Gurke belegen.

Nächster Artikel Dünne Pfannkuchen mit zitroniger Ricotta-Creme und Heidelbeerkompott