Juli 8, 2022

Quinoa-Bowl mit Süßkartoffel

Name: Quinoa-Bowl mit Süßkartoffel
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach, Schnell
Ingredients: 75 g weiße Quinoa; 200 ml Gemüsebrühe; 1 kleiner Zweig Rosmarin; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Rohrohrzucker; Salz | Pfeffer; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 Süßkartoffel (ca. 300 g); ½ Bio-Zitrone; 100 g Sour Cream (ersatzweise Sahnejoghurt oder saure Sahne); 1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht); 150 g Kirschtomaten; 1 kleine Avocado; 1 Bund Rucola

Glutenfrei

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Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für 2 Portionen

Etwas Gesundes und Leckeres soll auf den Teller? Kein Problem! Die Quinoa-Bowl mit Süßkartoffel ist echtes Seelenfutter - veggie und mit viel buntem Gemüse.

Zutaten

75 g weiße Quinoa
200 ml Gemüsebrühe
1 kleiner Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
1 Prise Rohrohrzucker
Salz | Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
1 Süßkartoffel (ca. 300 g)
½ Bio-Zitrone
100 g Sour Cream (ersatzweise Sahnejoghurt oder saure Sahne)
1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
150 g Kirschtomaten
1 kleine Avocado
1 Bund Rucola

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Zubereitung

Backofen auf 200° vorheizen. Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Quinoa zugedeckt bei kleiner Hitze nach Packungsanweisung ca. 15 Min. darin köcheln lassen. Vom Herd nehmen und offen 5–10 Minuten ausdampfen und leicht abkühlen lassen.
Inzwischen Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und fein hacken. Mit Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Süßkartoffel schälen, ca. 1 cm groß würfeln und untermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Süßkartoffelwürfel darauf verteilen und im heißen Ofen (Mitte) 15–20 Minuten garen.
Quinoa mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken und auf zwei Schalen verteilen. Darauf Süßkartoffelwürfel, Avocado, Kidneybohnen, Kirschtomaten und Rucola nebeneinander anrichten. Die Zitronen-Sour-Cream in Klecksen darauf verteilen und alles mit Pfeffer übermahlen. Die Bowls gleich servieren.

Anmerkung

Tipp

In der Kürbissaison ca. 300 g Hokkaido-Fruchtfleisch statt der Süßkartoffel verwenden: Einfach mit Schale in schmale Spalten schneiden, wie die Süßkartoffelwürfel mit dem Gewürzöl vermengen und im Ofen garen.

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Quinoa-Bowl mit Süßkartoffel

Zutaten

Zubereitung

Anmerkung

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