Februar 17, 2026

Gemüse-Zoodles in Safransauce

Maria Hufnagl

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Kategorie

Pasta Zoodles

Portionen

Für 4 Portionen

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Zubereitungszeit

13 Minuten

Leicht, pflanzlich, fein gewürzt: Zoodles aus Karotte und Lauch baden in einer samtigen Cashew‑Kokos‑Sauce. Safran und wärmender Ingwer runden das Gericht zu einem echten Wohlfühlrezept ab.

Zutaten

5 Safranfäden
4 Karotten
2 Stangen Lauch
400 ml Kokosmilch
100 g Cashewkerne
1 EL Kokosfett
½ TL Ingwer, gemahlen
¼ TL Muskat, frisch gerieben
½ TL Kurkuma
100 ml Gemüsebrühe
Steinsalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
frische Kräuter

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Zubereitung

Safranfäden in eine Tasse zerbröseln und mit 2 EL warmem Wasser einweichen.
Karotten mit einem Spiralschneider zu »Zoodles« drehen. Alternativ die Karotten längs mehrmals durchschneiden und lange, dünne Streifen schneiden. Lauch quer halbieren, dann längs in Streifen schneiden.
Kokosmilch zusammen mit den Cashewkernen mit einem Pürierstab fein pürieren.
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Ingwerpulver, Muskatnuss und Kurkuma darin kurz schwenken (Vorsicht: Muskat wird schnell bitter). Hitze reduzieren. Die Gemüsestreifen dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Salzen und pfeffern. 3 Minuten abgedeckt dünsten.
Die Cashew-Kokosmilch unterrühren. Den eingeweichten Safran samt Einweichwasser ebenfalls dazugeben. Evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Noch einmal aufkochen lassen und abschmecken.
Mit frischen gehackten Kräutern anrichten.

Anmerkung

Zum Weiterlesen und Nachkochen

Ayurveda zeigt eindrucksvoll, wie viel Heilkraft in den richtigen Gewürzen steckt: Sie können Beschwerden wie Migräne, Reizdarm oder Entzündungen sanft ausgleichen. In „Gewürzmedizin des Ayurveda“ lädt Frau Hufnagl Sie ein, mit wenigen Zutaten Ihre eigene Gewürz-Medizin herzustellen. Über 100 aromatische Rezepte, Tipps zum Rösten und Mörsern sowie heilsame Pasten, Wickel und Bäder machen Gesundheit zu einem genussvollen Erlebnis. Erschienen im Januar 2024, für 25,00 Euro (Taschenbuch) im TRIAS Verlag.

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