Januar 1, 2019

Omelett mit Radicchio, Rucola und Parmesanspänen

Name: Omelett mit Radicchio, Rucola und Parmesanspänen
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 4 Eier (Größe M); 60 ml Milch (3,5% Fett); Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 20 g Butter (4 TL); 2 rote Zwiebeln (insg. 120 g, geschält 100 g); 30 g Parmesan; 150 g Radicchioblätter; 125 g Rucola (geputzt 100 g); 30 ml Olivenöl (6 TL); 30 ml Sojasoße (z. B. Tamari); 6 TL); frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1–2 Prisen Chiliflocken; 20 g Sprossen (z. B. Rettichsprossen)

Dr. med. Anne Fleck

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Image of Omelett mit Radicchio, Rucola und Parmesanspänen

Kategorie

Frühstück, Snacks & To Go

Portionen

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitungszeit

15 Minuten

Kalorien

514

Dieses Deluxe-Frühstück macht wirklich eine gute Figur mit viel frischem Salat.

Zutaten

Für das Omelett

4 Eier (Größe M)
60 ml Milch (3,5% Fett)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g Butter (4 TL)

Für die Füllung

2 rote Zwiebeln (insg. 120 g, geschält 100 g)
30 g Parmesan
150 g Radicchioblätter
125 g Rucola (geputzt 100 g)
30 ml Olivenöl (6 TL)
30 ml Sojasoße (z. B. Tamari)
6 TL)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 Prisen Chiliflocken
20 g Sprossen (z. B. Rettichsprossen)

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Zubereitung

Für das Omelett die Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung die Zwiebeln schälen, längs halbieren, dann quer in dünne Streifen schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Spänen abziehen. Den Radicchio abbrausen und trocken tupfen. Dann die dickeren und dünneren Blattteile separat klein schneiden.
Den Rucola verlesen, die Stiele abknipsen, gründlich waschen, trocken schleudern und grob hacken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei gut mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
Die dickeren Radicchioblätter zugeben und 1 Minute mitdünsten, dann den restlichen Radicchio mit dem Rucola hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren weich werden lassen. Die Sojasoße darüberträufeln und unter Rühren verkochen lassen. Sofort vom Herd nehmen und mit Pfeffer würzen.
Parallel dazu in einer zweiten großen Pfanne die Butter zerlassen. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze 4–5 Minuten stocken lassen. Das Omelett soll an der Oberfläche noch leicht feucht sein.
Die Gemüsemischung auf dem Omelett anrichten, die Parmesanspäne darauf verteilen und mit den Chiliflocken bestreuen. Zum Schluss die Sprossen in die Mitte setzen, das Omelett halbieren und servieren – nicht zusammenklappen, damit die Sprossen knackig bleiben.

Nährwerte

Kalorien 514, Fett 42 g, Eiweiß 25 g, Kohlenhydrate 10 g

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