Dezember 30, 2023

Kichererbsen-Salat mit Paprika, Cashew und Dattel

Estella Schweizer

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

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Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

40 Minuten

Kichererbsen sind dank ihres hohen Proteingehalts unverzichtbar in der veganen Küche. Ein Dessing aus Curry, Kurkuma und Zimt macht diesen Salat so wunderbar aromatisch.

Zutaten

300 g Kichererbsen aus dem Glas
4 Tomaten
4 Paprikaschoten
1 Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl + etwas mehr für die Paprika
1 Prise + 1 TL Salz
100 g Cashewkerne
100 g Datteln
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
100 ml Aceto balsamico bianco
2 EL Ahornsirup
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Currypulver
1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL Zimtpulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Die Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten, Paprika und Petersilie waschen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
Die Paprikaschoten entkernen und in 2 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und mit der breiten Seite eines Gemüsemessers flach drücken. Paprikastreifen und Knoblauch mit etwas Olivenöl und 1 Prise Salz mischen und auf einem Backblech verteilen. 15 – 20 Minuten im Ofen rösten, dabei darf die Paprikahaut ruhig etwas bräunen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze langsam rösten. Die Datteln entsteinen und in Stifte schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden, die Petersilienblätter mitsamt Stängeln fein hacken.
Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Currypulver, gemahlene Kurkuma, Zimtpulver, Salz und Pfeffer zu einem intensiven, aromatischen Dressing mixen.
Die Kichererbsen in einer großen Schüssel mit Tomaten, Petersilie, Paprikastreifen und Dattelstiften vermengen und mit dem Dressing beträufeln. Kurz vor dem Servieren die Cashewkerne unter den Kichererbsensalat ziehen.

Anmerkung

Zum Weiterlesen und Nachkochen: Kreative, vollwertige Gerichte, die Spaß machen und in jeden Alltag zu integrieren sind - genau dafür steht Estella Schweizer mit ihrem Kochbuch "Kochen für die Zukunft", erschienen 2023 im Südwest Verlag, 25,00 Euro.

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Kichererbsen-Salat mit Paprika, Cashew und Dattel

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Zubereitung

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