August 11, 2014

Grünkern-Sellerie-Bratlinge

Name: Grünkern-Sellerie-Bratlinge
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: Zutaten
Ingredients: 500 ml kräftige Gemüsebrühe; 250 g Grünkernschrot; 60 g Lihn Walnusskerne; 125 g Zwiebeln; 75 g Möhren; 100 g Knollensellerie; 1 Bund krause Petersilie; 4 Stängel Majoran; 1 EL mittelscharfer Senf; 30 g Semmelbrösel; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Ei; Bratöl; 250–300 g gemischter Blattsalat der Saison; 1 EL mittelscharfer Senf; 4 EL VITAM Hefeflocken; 40–50 g Agavendicksaft; 5 EL Zitronensaft; 4 EL kaltgepresstes Olivenöl; 50 ml Sojasahne; 1 rote Zwiebel; 125 g kernlose Weintrauben; 125 g kleine braune Champignons

Marita Koch

Laktosefrei

Aktuelle Bewertung 3.0 durch 4 Benutzer

Kategorie

Veggie koch mit

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

635

Aus der Reihe der Reformhaus® Kochschule kommt in diesem Rezept Grünkern zum Zuge. Dieser macht sich gut in Form von Bratlingen, aber auch als Füllung.

Zutaten

Für die Grünkern-Sellerie-Bratlinge

500 ml kräftige Gemüsebrühe
250 g Grünkernschrot
60 g Lihn Walnusskerne
125 g Zwiebeln
75 g Möhren
100 g Knollensellerie
1 Bund krause Petersilie
4 Stängel Majoran
1 EL mittelscharfer Senf
30 g Semmelbrösel
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
Bratöl

Für den herbstlichen Salat

250–300 g gemischter Blattsalat der Saison
1 EL mittelscharfer Senf
4 EL VITAM Hefeflocken
40–50 g Agavendicksaft
5 EL Zitronensaft
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
50 ml Sojasahne
1 rote Zwiebel
125 g kernlose Weintrauben
125 g kleine braune Champignons

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Zubereitung

500 ml kräftige Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen. 250 g Grünkernschrot mit einem Schneebesen einrühren, 1 Minute auf kleiner Stufe köcheln, abgedeckt 15–20 Minuten nachquellen lassen, dafür die Restwärme der Herdplatte nutzen. Zum Abkühlen in eine große Schüssel umfüllen.
60 g Walnusskerne in kleine Stücke brechen und in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe langsam rösten. Anschließend zum Abkühlen auf einen Teller geben.
250–300 g geputzt und abgewogenen Salat waschen und gut abtropfen lassen. 1 leicht gehäuften EL mittelscharfen Senf, 4 leicht gehäufte EL Hefeflocken, 40–50 g Agavendicksaft, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/4 TL Salz, 5 EL Zitronensaft, 4 EL kalt gepresstes Olivenöl und 50 ml Sojasahne in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer zu einer cremigen Soße mixen und in eine große Schüssel geben.
1 rote Zwiebel schälen, waschen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. 125 g kernlose Weintrauben waschen, abtropfen lassen und längs halbieren. 125 g kleine braune Champignons abbürsten, dann in dünne Scheiben schneiden. Alles zur Salatsoße geben und vorsichtig mischen. Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen, zugeben, aber noch nicht mischen. Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Für die Grünkern-Sellerie-Bratlinge

125 g Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. 75 g Möhren und 100 g Knollensellerie putzen, waschen und fein raspeln. Von 1 Bund krauser Petersilie die Blätter abzupfen, in stehendem Wasser waschen. Abtropfen lassen, in einem sauberen Geschirrtuch trocken schütteln und grob hacken. 4 Majoranstängel waschen, trocken schütteln, Blättchen von Stängel zupfen und ebenfalls hacken.
3/4 der gerösteten Walnusskerne, 1 leicht gehäuften EL mittelscharfen Senf, 30 g Semmelbrösel, 1/2 TL Salz, 1/4 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Petersilie, Majoran, Ei oder Ei-Ersatz (Ei-Ersatz vorher mit 30 ml kaltem Wasser verrühren 5 Minuten quellen lassen) zur Grünkernmasse geben. Alles gut verkneten bis eine formbare Masse entsteht. 16 Bratlinge (a ca. 60 g) formen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Bratlinge nebeneinander in die Pfanne legen, von beiden Seiten auf mittelhoher Stufe langsam goldbraun braten. kurz auf küchenkrepp legen. Salat kurz vor dem Servieren vorsichtig mischen. Salat und Bratlinge auf teller portionieren, mit restlichen gerösteten Walnusskernen garnieren und servieren.
Tipp zur Salatauswahl:
Kombinieren Sie helle und dunkle sowie leicht bittere und milde Sorten.

Nährwerte

Kalorien 635, Fett 11,8 g, Eiweiß 18,7 g, Kohlenhydrate 66,0 g

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Grünkern-Sellerie-Bratlinge

Zutaten

Für die Grünkern-Sellerie-Bratlinge

Für den herbstlichen Salat

Zubereitung

Für die Grünkern-Sellerie-Bratlinge

Nährwerte

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