Backen Sie köstliche Dinkel-Hafer-Kekse mit dem würzigen Kick von Ingwer und der Frische von Zitrone. Ein einfaches und gesundes Rezept für den perfekten Snack!
Die Ingwer-Goldstücke und Walnüsse fein hacken. Anschließend
das Kokosöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht
abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel das geschmolzene Kokosöl mit
Ahornsirup und dem Ei mithilfe eines Handrührgeräts cremig aufschlagen, bis
sich alles gut verbunden hat.
Beide Mehlsorten, Haferflocken, Backpulver, Salz,
Zitronenschale, gemahlenen Ingwer und Zimt in einer separaten Schüssel
gründlich vermengen. Diese Mischung dann zur Öl-Ei-Masse geben.
Gehackte Ingwerstücke und Walnüsse hinzufügen und alles mit
den Händen oder einem Teigschaber zu einem gleichmäßigen, weichen Teig
verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so
lässt er sich später besser formen.
Nach der Ruhezeit den Teig in etwa 20 Portionen teilen,
kleine Kugeln formen und leicht flach drücken. Die Teiglinge mit etwas Abstand
in den mit Backpapier ausgelegten Korb der Heißluftfritteuse legen. Die Kekse
bei 160 °C rund 10–12 Minuten goldbraun backen. Je nach Größe der
Heißluftfritteuse eventuell in zwei Durchgängen arbeiten.
Die frisch gebackenen Ingwer-Zitronen-Kekse auf einem
Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sie schmecken wunderbar knusprig und
leicht würzig – perfekt als gesunder Snack oder zum Tee.
Anmerkung
Dieses Rezept entstand in Kooperation mit EAT SMARTER.
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