Dezember 8, 2021

Zitroniger Hummus mit gebratenen Shiitakepilzen und Kräutern

Name: Zitroniger Hummus mit gebratenen Shiitakepilzen und Kräutern
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 1 Dose gekochte Rapunzel Kichererbsen; 1 Knoblauchzehe; 50 ml kaltes Wasser; 2 EL DR. JOHANNA BUDWIG natives Olivenöl extra; 30 g Tahin; 4 EL frisch gepresster Zitronensaft; 1 TL VITAM Steinpilz-Hefebouillon; 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel; 4 Stiele Dill; 4 Stiele glatte Petersilie; 250 g Shiitakepilze; 1 - 2 EL Rapunzel Bratöl; 1 Prise Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 TL DR. JOHANNA BUDWIG natives Olivenöl extra; 8 Brot; 1 Kuvings Vacuum Blender

Koch, Marita

Laktosefrei Vegan

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Image of Zitroniger Hummus mit gebratenen Shiitakepilzen und Kräutern

Kategorie

Saucen, Dip & Aufstrich, Vorspeise

Portionen

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit

25 Minuten

Dieser köstliche Hummus schmeckt in jeder Jahreszeit. Die zitronige Note und die Kombination aus Shiitakepilzen und feinen Kräutern lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Zutaten

Für den Hummus

1 Dose gekochte Rapunzel Kichererbsen
1 Knoblauchzehe
50 ml kaltes Wasser
2 EL DR. JOHANNA BUDWIG natives Olivenöl extra
30 g Tahin
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL VITAM Steinpilz-Hefebouillon
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Für den Belag

4 Stiele Dill
4 Stiele glatte Petersilie
250 g Shiitakepilze
1 - 2 EL Rapunzel Bratöl
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 TL DR. JOHANNA BUDWIG natives Olivenöl extra

Für das Brot

8 Brot

Außerdem

1 Kuvings Vacuum Blender

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Zubereitung

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und in den Mixbecher des Hochleistungsmixers geben. Knoblauch schälen und zusammen mit Wasser, Olivenöl, Tahin, Zitronensaft, Steinpilz-Hefebouillon und Kreuzkümmel zugeben. Alles zu einer geschmeidigen Creme mixen, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Hummus auf vier Frühstückteller portionieren und mit einer Löffelrückseite wellenförmig kreisrund verstreichen.
Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und zur Seite legen. Pilze mit einer Pilzbürste oder einem feuchten Tuch säubern. Stiele ggf. frisch anschneiden. Pilze je nach Größe der Länge nach halbieren und / oder in einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin etwa fünf Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten und zum Ende hin mit einer Prise Salz würzen.
Pilze auf dem Hummus ausbreiten. Kräuter in kleinen Stückchen vom Stiel zupfen und darauf verteilen. Etwas Pfeffer frisch darüber mahlen. Alles mit Oliven- oder Hanföl beträufeln und mit Brot servieren.

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Anmerkung

Gut zu wissen

Variante mit Rote Bete: Für ein rotes Hummus können 200 g gekochte Rote Bete beim Pürieren zugegeben werden, dabei das Wasser weglassen.

Tipp

Das Abtropfwasser der Kichererbsen (auch Aquafaba genannt) muss nicht weggeschüttet werden, es kann aufgefangen und als Eiweiß-Ersatz zum Backen verwendet werden.

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