Vegane Heidelbeer-Eistorte

Zubereitung

1. Mandeln und Datteln in eine geeigneten Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Standmixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Je nach Konsistenz 1-2 TL Wasser hinzugeben. Die Masse in einer Springform (Durchmesser 18 cm) glatt ausstreichen.
2. Die zuvor eingeweichten Cashewkerne abgetropften lassen und mit dem Zitronen- und Agavendicksaft in einem Mixer ebenfalls zu einer homogenen Masse pürieren. Anschließend alle weiteren Zutaten hinzugeben und auf höchster Stufe weiterverarbeiten. Die Konsistenz sollte eher cremig und dickflüssig sein.
3. Die fertige Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Torte abgedeckt für ca. 1 Stunde im Tiefkühlfach ruhen lassen. Nach einer Stunde die frischen Heidelbeeren auf der Torte verteilen und leicht andrücken. Anschließend die Torte für mind. zwei weitere Stunden im Tiefkühlfach ruhen lassen. Vor dem Anschnitt am besten ein paar Minuten antauen lassen!