Süßlupinen-Salat mit Dijonsenf-Dill-Vinaigrette

Zubereitung

1. Linsen und Reis getrennt unter fließendem Wasser abbrausen. Linsen in 250 Milliliter und Reis separat in 200 Milliliter Salzwasser aufkochen und jeweils nach Packungsangabe garen. Die Linsen anschließend in einem Sieb kalt abbrausen, den Reis auf eine lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
2. Parallel die Süßlupinen „Kernies“ unter fließendem Wasser abbrausen, mit 150 Milliliter kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde. Auf eine lauwarme Temperaturabkühlen lassen.
3. Inzwischen Dijonsenf, Pfeffer, ein halber Teelöffel Salz, Agavendicksaft und Balsamico-Essig gut mit einem Schneebesen verrühren. Öl langsam einrühren. Dill waschen, trocken schütteln, fein schneiden und zugeben.
4. Zwiebeln, Salatgurke (mitsamt der Schale) und Paprikaschoten fein würfeln und unter die Vinaigrette mischen.
5. Linsen, Reis und Süßlupinen unterheben. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.