Spargel mit Sauce hollandaise

Zubereitung

1. Zutaten für die Reduktion in einem kleinen Topf bis zur Hälfte einkochen und abseihen. Erkalten lassen.
2. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis sie klar und goldgelb ist. Schaum dabei mit einem Löffel abnehmen.
3. Reduktion mit den Eidottern in eine Stielkasserolle geben und über Dunst im Wasserbad aufschlagen. Die Masse soll dickschaumig werden. Achtung vor zu starker Hitze, das Ei stockt sonst!
4. Kasserolle aus dem Wasserbad nehmen und geklärte Butter in kleinen Portionen mit dem Schneebesen in die Eicreme einrühren. Sollte die Soße zu fest werden, einen Esslöffel Gemüsebrühe oder Wasser zugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Den Spargel waschen und schälen und mit den anderen Zutaten circa zehn bis fünfzehn Minuten garen. Abtropfen lassen und mit der Sauce hollandaise servieren.