April 30, 2013

Spargel-Minestrone

Name: Spargel-Minestrone
Cuisine: Einfach
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 1,2 l Gemüsebrühe; Meersalz; weißer Pfeffer; 1 EL Butter; 250 g Brokkoli; 100 g Zuckerschoten; 100 g Kirschtomaten; ½ Bund Basilikum; 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale; 4 EL frisch geriebener Parmesankäse

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Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Minestrone – eine leckere Spezialität aus Italien – lässt sich je nach Saison beliebig abwandeln: hier mit frischem Spargel, der die Suppe in eine frühlingshafte Gemüsesuppe verwandelt.

Zutaten

500 g weißer Spargel
1,2 l Gemüsebrühe
Meersalz
weißer Pfeffer
1 EL Butter
250 g Brokkoli
100 g Zuckerschoten
100 g Kirschtomaten
½ Bund Basilikum
1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
4 EL frisch geriebener Parmesankäse

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargelschale mit etwas Gemüsebrühe, einem halben Teelöffel Meersalz, etwas Pfeffer, Zucker und Butter aufkochen und zugedeckt 15 Minuten leicht kochen lassen.
Inzwischen Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, Brokkolistiele schälen und klein würfeln. Zuckerschoten und Tomaten waschen, putzen und jeweils halbieren. Spargelstangen schräg in drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Gemüsebrühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen lassen. Spargelstücke je nach Dicke 15 bis 18 Minuten, Brokkoli vier Minuten und Zuckerschoten sowie Kirschtomaten zwei Minuten in der Brühe garen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum waschen und fein schneiden. Mit Zitronenschale und Parmesan mischen und die Spargel-Minestrone damit bestreuen.

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Spargel-Minestrone

Zutaten

Zubereitung

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