Dezember 30, 2022

Sandwich mit Ofengemüse

Name: Sandwich mit Ofengemüse
Yield: 2
Cuisine: mediterran
Ingredients: 1 Aubergine, längs in dünne „Speckscheiben“ geschnitten; 1–2 EL Barbecuesoße (vegan); 1 Prise getrockneter Oregano; 6 Kirschtomaten; 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; Sonnenblumenöl zum Beträufeln; 4 dicke Scheiben Sauerteigbrot; vegane Butter zum Bestreichen; 2 TL vegane Mayonnaise; Blätter von ½ Baby-Römersalat; 1 Prise geräuchertes Meersalz

Katy Beskow

Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 2 Benutzer

Kategorie

Portionen

Zubereitungszeit

30 Minuten

Hauchdünn geschnittene Auberginenscheiben werden mit veganer Barbecuesoße und Oregano veredelt im Backofen knusprig gebacken. Gemeinsam mit Tomaten und Salatblättern bilden sie die köstliche Füllung für diese rustikale vegane Stulle.

Zutaten

1 Aubergine, längs in dünne „Speckscheiben“ geschnitten
1–2 EL Barbecuesoße (vegan)
1 Prise getrockneter Oregano
6 Kirschtomaten
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Sonnenblumenöl zum Beträufeln
4 dicke Scheiben Sauerteigbrot
vegane Butter zum Bestreichen
2 TL vegane Mayonnaise
Blätter von ½ Baby-Römersalat
1 Prise geräuchertes Meersalz

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Auberginenscheiben mit etwas Barbecuesoße bestreichen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit Oregano bestreuen.
Kirschtomaten und Zwiebelscheiben hinzufügen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln und 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Aubergine an den Rändern etwas knusprig ist und die Zwiebelscheiben weich sind.
Brotscheiben auf die Arbeitsfläche legen und bis zum Rand jeweils mit etwas Butter bestreichen. Auf zwei der Scheiben die Mayonnaise verteilen, dann mit Salatblättern belegen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit geräuchertem Meersalz bestreuen. Auberginenscheiben, gebackene Tomaten und Zwiebeln auf die Salatblätter legen und die Sandwiches mit den anderen Brotscheiben zusammensetzen.
TIPP
Auberginen in hauchdünne Scheiben schneiden. Je dünner sie sind, desto rauchig-knuspriger werden sie.

Anmerkung

Buchtipp Unsere Rezepte stammen aus dem Buch „Vegan aus dem Ofen“ von Katy Beskow, ars vivendi, 22 €.

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Sandwich mit Ofengemüse

Zutaten

Zubereitung

Anmerkung

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