November 20, 2019

Rotkohl-Coleslaw mit Granatapfelkernen, Bulgur, Haselnusskernen und Kurkuma-Limetten-Dressing

Name: Rotkohl-Coleslaw mit Granatapfelkernen, Bulgur, Haselnusskernen und Kurkuma-Limetten-Dressing
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 800 g Rotkohl; Salz; 3 EL Apfelessig; 3 EL Vitaquell Walnussöl; 100 g küchenfertiger Baby-Mangold (alternativ: Blattsalat); 1 Granatapfel; 1 kleine Zwiebel; 150 g Möhren; 10 g Gemüsebrühe-Pulver oder; Steinpilz-Hefebrühe; 150 g Reformhaus® Bulgur; 40 g Reformhaus® Haselnusskerne; 150 g milder Natur-Joghurt; 60 g Mayonnaise; 30–40 ml Limettensaft; gemahlener schwarzer Pfeffer; 60 Tropfen Hübner Curcuma Tropfen; 1 Knoblauchzehe; 10–15 g Ingwerknolle; 8 Stiele Koriander

Koch, Marita

Aktuelle Bewertung 3.3 durch 4 Benutzer

Image of Rotkohl-Coleslaw mit Granatapfelkernen, Bulgur, Haselnusskernen und Kurkuma-Limetten-Dressing

Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für 4 Portionen:

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Zubereitungszeit

60 Minuten

Salat im Winter? Aber sicher! Dieser Bowl ist einfach lecker und sorgt für viele Vitamine und Nährstoffe auch in der kalten Jahreszeit.

Zutaten

Der Salat

800 g Rotkohl
Salz
3 EL Apfelessig
3 EL Vitaquell Walnussöl
100 g küchenfertiger Baby-Mangold (alternativ: Blattsalat)
1 Granatapfel
1 kleine Zwiebel
150 g Möhren

Die Beigabe

10 g Gemüsebrühe-Pulver oder
Steinpilz-Hefebrühe
150 g Reformhaus® Bulgur
40 g Reformhaus® Haselnusskerne

Das Dressing

150 g milder Natur-Joghurt
60 g Mayonnaise
30–40 ml Limettensaft
gemahlener schwarzer Pfeffer
60 Tropfen Hübner Curcuma Tropfen
1 Knoblauchzehe
10–15 g Ingwerknolle
8 Stiele Koriander

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Zubereitung

Der Salat: Rotkohl putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Rotkohl mit einem Gemüsehobel bis auf den Strunk quer in feine Steifen hobeln. ¾ Teelöffel Salz, Apfelessig und Walnussöl zugeben, leicht verkneten und etwa 45 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Inzwischen die Beigabe (siehe „2. Die Beigabe“) und das Dressing (siehe „3. Das Dressing“) zubereiten. Mangold waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Granatapfel halbieren in Stücke brechen und Kerne herauslösen (siehe Tipp). Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln.
TIPP: Die Granatapfelkerne können in einem großen Gefrierbeutel aus der Schale herausgelöst werden, so spritzt der Fruchtsaft nicht auf die Kleidung und an die Wände.
Die Beigabe: 300 Milliliter Wasser und Brühe in einem Topf aufkochen. Bulgur einrühren, zugedeckt auf kleinster Stufe 10 Minuten köcheln und anschließend 5 Minuten nachquellen lassen. Bulgur in einer weiten Schüssel ausbreiten, damit er schneller abkühlt. Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen und grob hacken.
Das Dressing: Joghurt, Mayonnaise, Limettensaft, ¼ TL Salz, etwas Pfeffer und Curcuma Tropfen in ein Schälchen geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Ingwer schälen, fein reiben und zugeben. Alles verrühren und ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen und trocken schütteln.

Video

Anmerkung

Anrichten:

Bulgur, Rotkohl, Mangold, Möhren, Zwiebeln und Granatapfelkerne nacheinander
auf 4 tiefe Teller oder in Schüsseln portionieren. Mit Haselnüssen bestreuen und Koriander darüber zupfen. Dressing dazu servieren.

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