Rote Bete mit Gorgonzola-Apfel-Pekannuss-Füllung

Zubereitung

1. Rote Bete gründlich waschen, mit Schale in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt etwa 60 Minuten bei kleiner Hitze weich kochen. Anschließend kalt abschrecken und mindestens zwei Stunden (oder über Nacht) abkühlen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung Frischkäse, Gorgonzola, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Sultanas und Pekannusskerne grob hacken und zugeben. Lauch putzen, in zwei bis drei Millimeter dünne Ringe schneiden, in reichlich stehendem Wasser gründlich waschen und im Sieb abtropfen lassen. Apfel waschen, entkernen, mit Schale circa 0,75 Zentimeter groß würfeln und zusammen mit ¼ der Lauchringe unter die Käsemasse rühren. Restliche Lauchringe zur Seite stellen.
3. Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Auflaufform fetten. Rote Bete schälen, Wurzel- und Blattansatz gerade abschneiden. Knollen mit einem Kugelausstecher aushöhlen, sodass circa 90 bis 100 Gramm Fruchtfleisch pro Knolle entfernt werden und rundherum ein dicker Rand stehen bleibt. Entferntes Fruchtfleisch anderweitig verwenden (siehe Tipp bei der Vorspeise dieses Menüs). Käsemischung bis über den Rand hinaus einfüllen, dabei gut andrücken. Knollen in die Auflaufform setzen und mit der Hälfte des Bratöls bestreichen. Im Backofen (mittlerer Schiene) circa 20 bis 25 Minuten backen.
4. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit restliches Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zur Seite gestellte Lauchringe zugeben und unter Rühren circa fünf bis sechs Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Anschließend Wasser zugeben und wieder verdampfen lassen. Kresse abschneiden, im Sieb kalt abbrausen und trocken schütteln. Rote Bete auf vier Teller portionieren mit Lauch umranden und mit Kresse und Crema di Balsamico-Streifen garnieren.