Marita Koch
Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 3.2 durch 9 Benutzer
Kategorie
Vorspeise
Portionen
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit
85 Minuten
Festlicher geht es kaum: Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem Rote
Bete-Linsen-Tatar, gekrönt von einem Dip aus Mandelmus und Kurkuma. Weihnachten kann kommen!
350 g frische Rote Bete
50 g Reformhaus® Berglinsen
30 g eingelegte Kapern (abgetropft)
100 g eingelegte Cornichons (abgetropft)
1 Kästchen Kresse
2 TL Senf (à 5 g)
3 EL Dr. Grandel Vollgran Weizenkeime
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
30 g weißes Mandelmus
1 TL Zitronensaft
2 TL mittelscharfer Senf (à 5 g)
¼ TL Kurkumapulver
1 Servierring Ø 6cm
Am Vortag oder spätestens 3 Stunden vor dem Servieren ungeschälte Rote Bete waschen, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und je nach Größe ca. 30–50 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel zugedeckt bissfest kochen, bis man sie mit einem Küchenmesser einstechen kann. Anschließend abgießen, kalt abschrecken, auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Parallel Linsen nach Packungsanleitung garen, anschließend im Sieb abgießen und ebenfalls abkühlen lassen.
Am Haupttag für den Tatar Rote Bete schälen, grob in Stücke schneiden, mit Linsen, Kapern und Cornichons im Universal-Zerkleinerer – je nach Fassungsvermögen in mehreren Durchgängen – fein hacken. Kresse abschneiden, in einem Sieb kalt abbrausen und auflockern. Die Hälfe der Kresse sowie Senf, Weizenkeime und Olivenöl unterheben. Mit ca. 1/2 gestrichenen TL Salz und ca. 1 Msp. Pfeffer abschmecken.
Für den Dip Mandelmus, 2 EL Wasser, Zitronensaft, Senf und Kurkuma in einem Schälchen mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Tatar mit Hilfe des Servierrings auf kleine Teller portionieren, Mischung dabei jeweils gut andrücken. Dip auf dem Tatar verteilen und mit restlicher Kresse garnieren.
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