September 19, 2025

Rote-Bete-Eintopf mit Ingwer und Frischkost-Sauerkraut

Marita Koch

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Rote-Bete-Eintopf mit Ingwer und Frischkost-Sauerkraut

Portionen

Zutaten für 4 Portionen:

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

579

Dieser bunte Eintopf kombiniert die erdige Süße von Roter Bete mit der leichten Schärfe von frischem Ingwer. Abgerundet wird das Gericht durch gewürztes Frischkost-Sauerkraut und aromatische geröstete Kürbiskerne. Nährstoffreich, vegan und ideal zum Vorkochen – perfekt für ein wärmendes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
800 g Rote Bete
3 EL Olivenöl
30 g VITAM Gemüse-Hefebouillon
2 Lorbeerblätter
400 g festkochende Kartoffeln
400 g Süßkartoffeln
400 g Möhren
Pfeffer, Cayennepfeffer
350 g Räuchertofu

Für das Topping:

50 g Kürbiskerne
1 TL Tamari-Sojasoße (glutenfrei)
1 Glas (à 410 g) EDEN Frischkost-L(+)- Sauerkraut
ca. ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
ca. ½ TL Paprikapulver (rosenscharf)
1–2 TL Limettensaft (optional)
1 TL Ahornsirup (optional)

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Zubereitung

Gemüse vorbereiten:
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch in feine Scheiben und Ingwer klein hacken. Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin etwa vier Minuten glasig dünsten. Mit 1,5 Liter Wasser ablöschen, Gemüse-Hefebouillon einrühren und Lorbeerblätter hinzufügen. Rote Bete dazugeben, aufkochen und zehn Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen.
Restliches Gemüse hinzufügen:
Kartoffeln, Süßkartoffeln und Möhren schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Alles erneut aufkochen und weitere zehn Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Topping vorbereiten:
Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aromatisch duften. Mit Tamari ablöschen, kurz umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten. Das Sauerkraut in einer Schüssel mit Paprikapulver vermischen. Optional Limettensaft und Ahornsirup hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
Eintopf vollenden:
Den Eintopf mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden und kurz mit erwärmen. Portionieren und mit dem gewürzten Sauerkraut sowie den gerösteten Kürbiskernen servieren.

Anmerkung

Tipps:

Der Eintopf gewinnt an Geschmack, wenn er einige Stunden durchzieht.
Das Sauerkraut-Topping kann bei Bedarf verdoppelt werden, um die Aromen zu intensivieren.

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Rote-Bete-Eintopf mit Ingwer und Frischkost-Sauerkraut

Zutaten

Für das Topping:

Zubereitung

Anmerkung

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