Gebackener Kürbis auf Bulgur-Cranberry-Mix und Joghurt-Kurkuma-Dip

Zubereitung

1. Den Kürbis säubern, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Aprikosen ebenfalls waschen, entsteinen und in Spalten teilen. Beides zusammen mit der Hälfte der Haselnüsse und Kürbiskerne in eine Auflaufform legen. Mit Salz, Pfeffer und einem halben Teelöffel Kurkuma würzen, anschließend mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) etwa 20–25 Minuten rösten, dabei zwischendurch wenden.

2. Währenddessen die Möhre schälen und in feine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen, Möhrenwürfel zusammen mit den übrigen Haselnüssen und Kürbiskernen für etwa drei Minuten leicht anrösten. Bulgur und Cranberrys hinzufügen, kurz mitdünsten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, danach vom Herd nehmen und quellen lassen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für den Dip den Joghurt mit dem restlichen Kurkumapulver und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen und trocken schütteln.

4. Den gebackenen Kürbis mit dem Bulgur-Cranberry-Mix anrichten, den Joghurt-Dip dazugeben und mit frischen Basilikumblättern bestreut servieren.