Quinoa-Steinpilz-Risotto mit Kürbis und Feta
Glutenfrei
Aktuelle Bewertung 2.0 durch 5 Benutzer
Kategorie
Hauptgericht, One Pot
Portionen
Zutaten für vier Portionen
Zubereitungszeit
45 Minuten
Kalorien
535
Ein Klassiker der italienischen Küche, hier mit wertvollem Quinoa statt Reis und mit leckeren Zutaten verfeinert.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelscharfe rote Peperoni
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1-2 Zweige frischer Rosmarin
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300 g Reformhaus® Quinoa
- 2 EL Vitaquell natives Olivenöl
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0,9 - 1,2 l Steinpilz-Brühe aus 4 - 5 gestr. TL VITAM Steinpilz-Hefebrühe
- 150 ml trockner Weißwein
- 400-500 g frischer Spinat (Herbstspinat)
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40 g Parmesan oder für die vegane Varinate: 4 EL Vitam Hefeflocken
- 20 g Butter oder für die vegane Variante: 2 EL Neuseelandhaus Avocado Öl extra virgin
- Salz
- Frisch gem. schwarzer Pfeffer
- 100 g Feta (kann entfallen oder durch 4 EL granoVita Veganer Keese ersetzt werden)
Zum Bestreuen
Zubereitung
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Zwiebeln schälen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Peperoni waschen, halbieren, entkernen und bis auf den Stielansatz in feine Würfel schneiden. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und ungeschält in circa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken.
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Quinoa in ein Sieb geben, heiß abbrausen und abtropfen lassen. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni zugeben und langsam farblos anschwitzen. Parallel Steinpilzbrühe in einen extra Topf geben, aufkochen und heiß halten. Dann Quinoa zu den Zwiebeln geben und etwa eine Minute unter Rühren mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Kürbis und Rosmarin zugeben.
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Sofort einen Teil der heißen Steinpilz-Brühe zugeben, bis alles knapp bedeckt ist. Dann ohne Deckel unter Rühren auf kleiner Stufe etwa 20 Min. köcheln lassen, dabei 3–4 mal Steinpilz-Brühe nachgießen, immer sobald die Brühe fast aufgesogen ist.
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Spinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Blätter in 2 - 3 Zentimeter breite Streifen schneiden.
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Spinat kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben, unterheben und 1 - 2 Minuten darin garen lassen.
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Parmesan reiben. Butt er und Parmesan zum Risotto geben und vorsichtig unter rühren. Ggf. noch etwas Brühe zugeben, so dass eine leicht cremige Verbindung einsteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Risotto portionieren. Feta darüber bröseln und sofort servieren.
Nährwerte
Kalorien 535, Fett 23,4 g, Eiweiß 20,7 g, Kohlenhydrate 52,7 g
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