August 9, 2023

Pilzschnitzel mit Kartoffel-Parmesan-Panade

Marita Koch

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 3.1 durch 9 Benutzer

Image of Pilzschnitzel mit Kartoffel-Parmesan-Panade

Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

560

Purer Genuss und stark für das Immunsystem: Das Pilzschnitzel mit Kartoffel-Parmesan-Panade wird serviert auf einem fruchtigen Salat aus Weintrauen, Brombeeren und Wirsingkohl. Die Pilze liefern reichlich pflanzliches Eiweiß, wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente, Brombeeren und Weintrauben sind reich an sekundären Pflanzenstoffen.

Zutaten

Dip und Dressing

125 g süßsäuerliche Äpfel
70 g Zwiebeln
6 Stiele Dill
300 g Naturjoghurt* 1,5 % Fett
ca. 5 EL Zitronensaft
ca. 2 TL P. Jentschura® WurzelKraft®
Pfeffer und Salz
50 g Dijon-Senf
30 g cremiger Blütenhonig*
3 EL Vitaquell Olivenöl Nativ Extra

Salat

40 g Reformhaus® Kürbiskerne
400 g Wirsingkohl
100 g küchenfertiger Feldsalat
150 g blaue kernlose Weintrauben
125 g Brombeeren

Pilzschnitzel

3 EL Maisstärke
1 großes Ei*
5 EL Milch*
70 g Reformhaus® Kartoffelpüree (Pulver)
30 g Parmesan*, fein gerieben
180 g kleine bis mittelgroße Austernpilze
ca. 50 ml Bratöl

Garnitur

Zitronenspalten (optional)

Außerdem

3-tlg. Panierset (alternativ 3 tiefe Teller)

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Zubereitung

Für den Dip Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Alles unter den Joghurt rühren. Mit ca. 2 EL Zitronensaft , WurzelKraft ®, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken, kühl stellen. Für das Dressing Senf, Honig, 3 EL Zitronensaft und Olivenöl in einer Salatschüssel verrühren.
Für den Salat Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten bis sie leicht gebräunt sind und aromatisch duften. Wirsingkohl putzen, halbieren, waschen, erst in 5 cm breite Spalten, dann quer in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Feldsalat, Trauben und Brombeeren waschen und abtropfen lassen. Trauben längs halbieren. 3/4 der Trauben mit Wirsingkohl und Feldsalat unter das Dressing heben. Salat auf 4 große Teller portionieren, einen Klecks Joghurt-Dip an den Rand setzen, mit restlichen Trauben, Brombeeren und Kürbiskernen garnieren.
Für die Pilzschnitzel Stärke mit 1/4 TL Salz und 1 Msp. Pfeffer mischen, Ei mit Milch verquirlen, Kartoffelpüree und Käse mischen und jeweils in einen Behälter des 3-tlg. Paniersets geben. Pilze mit einem feuchten Tuch säubern, größere längs halbieren, Stiele flach einkürzen. Nacheinander in Stärke-, Ei- und Kartoffelpüree-Mischung wenden. Bratöl in 2 Portionen in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pilzschnitzel darin von beiden Seiten je 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Anschließend kurz auf Küchenpapier legen und auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.

Video

Anmerkung

* Vegane Alternativen: Vegane (ungesüßte) Joghurt-Alternative auf Sojabasis statt Joghurt, Reformhaus® Agavendicksaft statt Honig, Soja Cuisine mit etwas Wasser verrührt statt Ei und Milch, ca. 20 g Hefeflocken statt Parmesan.

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