Juli 8, 2022

Petersilien-Pancakes mit Pastinakencreme

Name: Petersilien-Pancakes mit Pastinakencreme
Ingredients: 130 g Milch; 30 g glatte Petersilie, grob gehackt; 1 Ei (Größe M); 80 g Reformhaus® Buchweizenmehl; ½ TL Backpulver; 1 Prise Meersalz; 1–2 EL Fauser-Vitaquell Sonnenblumenöl; 500 g Pastinake, geschält und in walnussgroße Stücke geschnitten; 1 große Prise Meersalz; 80 g Sahne; ½ Bund glatte Petersilie, Blätter abgezupft; ½ EL milder Weißweinessig mit Restsüße; 1 TL Olivenöl; Meersalz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vössing, Su

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Kategorie

Hauptgericht

Geschmacklich süßer als die Möhre, durch etwas höheren Kohlenhydratgehalt bietet die Pastinake viel Kalium und Folsäure. Lecker in Form von Creme zu Pancakes.

Zutaten

Für die Pancakes

130 g Milch
30 g glatte Petersilie, grob gehackt
1 Ei (Größe M)
80 g Reformhaus® Buchweizenmehl
½ TL Backpulver
1 Prise Meersalz
1–2 EL Fauser-Vitaquell Sonnenblumenöl

Für die Creme

500 g Pastinake, geschält und in walnussgroße Stücke geschnitten
1 große Prise Meersalz
80 g Sahne

Für die Garnierung

½ Bund glatte Petersilie, Blätter abgezupft
½ EL milder Weißweinessig mit Restsüße
1 TL Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Für die Pancakes die Milch mit der Petersilie im Standmixer 30 Sekunden mixen. Dann Ei, Buchweizenmehl, Backpulver und Salz dazugeben und kurz durchmixen. Die Teigmasse in eine kleine Schüssel füllen.
Für die Creme die Pastinake mit 150 Gramm Wasser und Salz in einen Topf geben, abdecken, aufkochen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Dann in ein Sieb abgießen. In einen hohen Mixbecher geben, die Sahne zugießen und mit dem Stabmixer cremig mixen, eventuell etwas nachwürzen.
Während der Garzeit für die Garnierung die Petersilie mit Essig, Öl und etwas Salz und Pfeffer in eine Schale geben, vermengen und zum Marinieren beiseitestellen.
Inzwischen eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Sonnenblumenöl zugießen und heiß werden lassen. Den Teig in zehn bis zwölf Portionen hineingeben und die Pancakes von beiden Seiten je zwei bis drei Minuten braten.
Die fertig gebratenen Petersilien-Pancakes auf zwei Teller geben und die Creme daneben anrichten. Mit der marinierten Petersilie garnieren und servieren.

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