Oktober 2, 2023

Petersilien-Kartoffelcremesuppe mit Knoblauch-Chili-Öl und Kurkuma-Croûtons

Marita Koch

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Image of Petersilien-Kartoffelcremesuppe mit Knoblauch-Chili-Öl und Kurkuma-Croûtons

Kategorie

Eintöpfe & Suppen

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

20 Minuten

Kalorien

244

Ein wahrer "Immunbooster" nicht nur in der dunklen Jahreszeit: In dieser Suppe hat Petersilie ihren großen Auftritt und liefert neben wertvollen Vitaminen auch Folsäure, Carotinoide, Magnesium und Eisen. Kurkuma-Croûtons und Knoblauch-Chili-Öl sorgen für Geschmack!

Zutaten

Suppe und Öl

4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
je 1 Msp. Cayennepfeffer und Paprikapulver
4 TL VITAM Gemüse-Hefebouillon (à 5 g)
2 Bund Petersilie (à 35 g)
70 g Reformhaus® Kartoffelpüree
50-75 g Schmand

Croûtons

3 Scheiben Vollkorntoast
1 EL Olivenöl
¼ TL Kurkumapulver

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Zubereitung

Für die Croûtons Brot ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brot und Kurkuma zugeben, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Für das Öl Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Knoblauchscheiben darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten und mit dem Öl in ein Schälchen gießen. Cayennepfeffer und Paprikapulver unterrühren.
Für die Suppe restliches Öl im Suppentopf belassen, 1 l Wasser und Hefebouillon zugeben, aufkochen und Hitze ausschalten. Petersilie waschen, abtropfen lassen, dickere Stiele entfernen, 2 Stiele für die Garnitur zur Seite legen, Rest zugeben, alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Kartoffelpüree untermixen, 1 Minute quellen lassen. Nach Belieben einen Teil des Schmands unterrühren und Suppe portionieren. Restlichen Schmand mit etwas Wasser glatt rühren, zusammen mit restlicher Petersilie, Knoblauch-Chili-Öl und Croûtons als Topping verwenden.

Video

Anmerkung

Vegane Alternativen: Schmand kann durch eine vegane Sahne-Alternative auf Hafer- oder Sojabasis sowie etwas Zitronensaft ersetzt werden.

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