Penne mit Gojibeeren und Tomaten
Susanne Bingemer
Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 3.1 durch 23 Benutzer
Kategorie
Hauptgericht
Portionen
4
Kalorien
725
Tanken Sie jede Menge Vitalstoffe! Das klappt, wenn Sie Ihre Mahlzeiten mit Superfoods, wie hier Gojibeeren sowie Tomaten und Pinienkernen pushen.
Zutaten
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3 EL getrocknete Reformhaus® Gojibeeren
- 500 g Tomaten
- 2 junge Knoblauchzehen
- 2–3 Stängel Minze
- Salz, Pfeffer
- 7 EL Olivenöl
- 400–500 g Dinkelpenne
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2 EL Pinienkerne
- 4 EL Vollkornbrotbrösel
Zubereitung
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Gojibeeren in drei Esslöffel warmem Wasser einweichen. Tomaten waschen, vierteln und würfeln, Knoblauch schälen, Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter zerzupfen. Mit Gojibeeren, Tomaten und Knoblauch mischen, salzen, pfeffern und fünf Esslöffel Öl unterrühren.
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Penne in Salzwasser in zehn bis zwölf Minuten al dente kochen. Pinienkerne hacken. Mit Brotbröseln und übrigem Öl in einer Pfanne unter Rühren knusprig rösten, leicht salzen. Penne abgießen und abtropfen lassen, mit Soße mischen, anrichten und mit Brotbröseln bestreuen.
Tipp:
Brotbrösel sind die vegane Antwort auf Parmesan. Wer will, würzt die Brösel mit Rosmarin oder Thymian.
Anmerkung
Gojibeeren aus Tibet
„Ich bin ein Glücksbeerchen. Schon in meiner Heimat Tibet werde ich seit Jahrtausenden traditionell und liebevoll kultiviert. Mein herb-fruchtiger Geschmack und meine außergewöhnliche Form machen mich zu einem unschlagbaren Superhelden und unabdingbar für deinen täglichen Speiseplan.“
Verwenden Sie Gojibeeren in Müslis, Joghurt, Quark oder Salaten. Auch herzhaften Gerichten verleiht der einzigartige Geschmack der Gojibeere eine besondere Note.
Kleiner Tipp: Lassen Sie die Gojibeeren vor der Verarbeitung ein paar Minuten in warmen Wasser aufquellen. Für einen besonders fruchtigen Geschmack empfehlen wir die getrockneten Beeren über Nacht in Apfelsaft einzulegen. Danach jeweils abgießen und abtropfen lassen.
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Das Rezept stammt aus dem Buch „Kochen mit Superfoods” von Susanna Bingemer und Hans Gerlach, GRÄFE UND UNZER Verlag, ISBN: 978-3-83384471, 19,99 Euro.
Nährwerte
Kalorien 725, Fett 24 g, Eiweiß 20 g, Kohlenhydrate 104 g
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