Paprikaquiche mit Amaranthkruste

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Margarine in Flöckchen, 60 Milliliter kaltes Wasser und einen Teelöffel Salz in einer Schüssel glatt verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für den Guss die Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit Sahneersatz, Kichererbsenmehl und Hefeflocken in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Belag die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb andünsten. Paprika circa fünf Minuten unter Rühren mitdünsten. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Die Hälfte der Thymianblättchen unter die Paprikamischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Quicheform (26 Zentimeter Durchmesser) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und diese damit auslegen, dabei einen 2 cm hohen Rand bilden. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. vorbacken. Paprika-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden verteilen und den Guss darüber gießen. Die Quiche 35 Minuten weiterbacken.
5. Inzwischen die Oliven entsteinen und fein hacken. Den Amaranth in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Körner zu springen beginnen. Mit den Oliven und dem restlichen Thymian mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Den Amaranth-Oliven-Mix auf der Tarte verteilen und diese in weiteren fünf Minuten goldbraun fertig backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.