Juli 28, 2020

One-Pot-Blumenkohl-Kartoffel-Curry

Name: One-Pot-Blumenkohl-Kartoffel-Curry
Yield: 4
Cuisine: Einfach
Ingredients: 350 g rote Paprikaschoten; 200 g Zwiebeln; 1–2 milde bis mittelscharfe grüne Peperoni; 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwerknolle; 500 g festkochende kleine Kartoffeln (Drillinge); 1 kleiner kleiner Blumenkohl (geputzt 400–500 g); 30–40 g Rapunzel Kokosöl, nativ; 1 gut gehäufter Kurkumapulver; 1 gut gehäufter mittelscharfes (Thai-)Currypulver; 1 Dose Reformhaus® Kokosmilch (400 ml); 20 g VITAM-R Hefeextrakt; Salz; 4 frische oder getrocknete Kaffirlimetten-Blätter (gibt's in Gartenmärkten, alternativ: Limettensaft und Limettenschale); 1 Bund Koriander; 1 Glas / Dose Kichererbsen (ca. 220–240 g Abtropfgewicht); Cayennepfeffer (nach Belieben); 1 Wok mit Deckel

Marita Koch

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 2.6 durch 14 Benutzer

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Kategorie

Hauptgericht, One Pot

Portionen

Kalorien

522

Lust auf Curry? Dann ist dieses vegane Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Kokos genau das Richtige. Verbreiten Sie einen Hauch Asien in Ihrer Küche.

Zutaten

350 g rote Paprikaschoten
200 g Zwiebeln
1–2 milde bis mittelscharfe grüne Peperoni
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwerknolle
500 g festkochende kleine Kartoffeln (Drillinge)
1 kleiner kleiner Blumenkohl (geputzt 400–500 g)
30–40 g Rapunzel Kokosöl, nativ
1 gut gehäufter Kurkumapulver
1 gut gehäufter mittelscharfes (Thai-)Currypulver
1 Dose Reformhaus® Kokosmilch (400 ml)
20 g VITAM-R Hefeextrakt
Salz
4 frische oder getrocknete Kaffirlimetten-Blätter (gibt's in Gartenmärkten, alternativ: Limettensaft und Limettenschale)
1 Bund Koriander
1 Glas / Dose Kichererbsen (ca. 220–240 g Abtropfgewicht)
Cayennepfeffer (nach Belieben)

Außerdem

1 Wok mit Deckel

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Zubereitung

Paprikaschoten waschen, putzen und in ca. 1,5 x 6 cm große Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1,5 cm breite Halbscheiben schneiden. Peperoni waschen, putzen und quer in feine Streifen scheiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Kartoffeln gründlich waschen und (mit Schale) quer halbieren. Blumenkohl putzen, in große Röschen teilen, waschen und der Länge nach in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
20 g Kokosöl im Wok erhitzen. Blumenkohlscheiben im Wok verteilen, bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten hellbraun braten und auf einen Teller legen. Kokosöl im Wok belassen und mit den restlichen 10–20 g Kokosöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig andünsten. Peperoni zugeben, 1 Minute mit andünsten. Ingwer, Kurkuma und Curry zugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit 250 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Hefeextrakt und ½ Teelöffel Salz einrühren. Kartoffeln, Paprika und Kaffirlimetten-Blätter unterrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Koriander waschen, trockenschütteln, die Hälfte der Blätter abzupfen. Kichererbsen und Koriander unterrühren. Blumenkohl vorsichtig unterheben. Ggf. noch etwas Wasser zugeben und alles erwärmen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Blumenkohl-Kartoffel-Curry portionieren und die restlichen Korianderblätter darüber zupfen.
Dazu schmeckt ein Kokos-Mango-Lassi.

Video

Anmerkung

Einkaufs-Tipp:

Kaffirlimetten-Pflanzen können Sie in gut sortierten Gartenmärkten kaufen und den Sommer über im Garten oder auf dem Balkon kultivieren (im Winter müssen sie ins Haus). So können Sie das ganze Jahr über Kaffirlimetten-Blätter ernten und das intensive frische Zitrusaroma in Thai-Curries und Co genießen. Ersatzweise können Sie auch Limettensaft und Limettenschale verwenden.

Küchen-Tipp "Kichererbsen selber kochen":

Aus 100 g getrockneten Kichererbsen aus der Tüte werden nach dem Kochen ca. 220 g. Die Zubereitungsanleitung finden Sie auf jeder Packung der Reformhaus® Kichererbsen. Die Menge der Kichererbsen kann auf Wunsch auch noch um 50 Prozent erhöht werden.

Nährwerte

Kalorien 522, Fett 32 g, Eiweiß 15 g, Kohlenhydrate 45 g

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Kommentare

Dirk Stolpmann – September 26, 2022
Wunderbar. Das Gericht überrascht bereits beim Kochen mit wunderbarem Duft. Perfekt abgestimmte Zutaten! Bei geviertelten Kartoffeln paast auch die Garzeit ;-)

Ulrike Giannoni – September 26, 2022
Schmackhaftes tolles Gericht!
Die Kartoffeln habe ich in kleine Würfel geschnitten, dann sind sie schneller gar und das restliche Gemüse bleibt bissfest.
Schmeckt auch mit anderen Gemüse-Variationen wie z.B. Broccoli, Möhren und Lauch sehr lecker
Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt! Los gehts: Guten Appetit!

Kathrin Wilhelm – September 26, 2022
Super lecker! Sehr zu empfehlen!

Anja Bludau – September 26, 2022
Sehr lecker und gar nicht schwer. Im gusseisernen Topf statt Wok hat es auch gut geklappt.