April 4, 2012

Omelett mit marinierten Möhren

Name: Omelett mit marinierten Möhren
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 300 g Bundmöhren; 3 EL Raps-Kernöl; 1 TL Fenchelsaat; 1 Lorbeerblatt; 1 TL schwarze Pfefferkörner; Salz; Zucker; 4 EL Weißweinessig; 150 ml Apfelsaft; 3 EL Mandelblättchen; 6 Eier; Pfeffer; Muskat; 1 Knoblauchzehe; 1 Frühlingszwiebel; 3 EL Weinbeeren; 150 g Schafskäse; 1 Bund Rucola

Andrea Giese-Seip

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 4.0 durch 1 Benutzer

Kategorie

Frühstück, Snacks & To Go

Portionen

Zutaten für 3-4 Portionen

Zubereitungszeit

20 Minuten

Was wäre Ostern ohne Eier? Aber auch zu anderen Anlässen schmeckt dieses Omelette mit marinierten Möhren ganz köstlich.

Zutaten

300 g Bundmöhren
3 EL Raps-Kernöl
1 TL Fenchelsaat
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz
Zucker
4 EL Weißweinessig
150 ml Apfelsaft
3 EL Mandelblättchen
6 Eier
Pfeffer
Muskat
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
3 EL Weinbeeren
150 g Schafskäse
1 Bund Rucola

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Zubereitung

Möhren putzen, halbieren und schräg in Stücke schneiden. In zwei Esslöffel heißem Öl andünsten. Fenchelsaat, Lorbeerblatt und Pfefferkörner, Salz und Zucker zugeben. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen, circa 15 Minuten garen.
Mandelblättchen anrösten, Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb verquirlen und würzen. Das Eiweiß vorsichtig unterziehen.
Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden, in einem Esslöffel Öl andünsten. Die Hälfte der Mandelblättchen und die Eimasse zugeben. Bei milder Hitze circa zehn Minuten stocken lassen (evtl. am Ende kurz unter den Backofengrill stellen).
Möhren abtropfen lassen, Sud auffangen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Mit Weinbeeren sowie restlichen Mandelblättchen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Möhrensud beträufeln. Schafskäse zerbröseln und unterheben. Rucola vorbereiten.
Omelette auf eine Platte geben, Möhren, Rucola und Schafskäse-Mischung darauf verteilen, servieren.

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Omelett mit marinierten Möhren

Zutaten

Zubereitung

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