Möhren-Linsen-Eintopf

Zubereitung

1. Grüne Linsen waschen, mit reichlich heißem Salzwasser in einem beschichteten Topf kurz aufkochen, bei mittlerer bis leichter Hitze etwa fünf bis sieben Minuten kochen und dann abseihen.
2. Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in grobe Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in dickere Scheiben schneiden.
3. Im beschichteten Topf die Zwiebeln mit zwei bis drei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch, Koriandersamen, Möhren, Zucker und etwas Salz hinzufügen. Drei bis fünf Minuten anbraten, bis die Möhren beginnen, weich zu werden.
4. Salça und Linsen dazugeben.Ein bis zwei Minuten rühren und mit etwa 500 Milliliter kochendem Wasser ablöschen. Minze von den Stängeln zupfen, fein schneiden und etwa die Hälfte davon in einen Topf geben. Langsam aufkochen, bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel etwa zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen.
5. Herd ausschalten, restliches Olivenöl über die Möhren-Linsen verteilen und im geschlossenen Topf 15 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Minze garnieren und mit frischem Brot servieren.