Mango-Kokos-Curry

Zutaten

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• ½ TL Senfsamen
• 1 gute Prise Chiliflocken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 leicht gehäufter EL milde Currypaste (vegan)
• 800 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 2 feste ungeschälte Bio-Mangos, gewaschen und in Spalten geschnitten
• 100 g Prinzessbohnen, geputzt und halbiert
• 1 EL Mangochutney
• 1 gute Handvoll Blattspinat
• 1 EL Mandelblättchen

• 1 EL Kokosraspeln
• frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
• 1 gute Prise Meersalz
• 1 Handvoll Koriandergrün, grob zerpflückt