September 12, 2014

Mandeltarte mit Pflaumenmus-Füllung

Name: Mandeltarte mit Pflaumenmus-Füllung
Ingredients: 30 g Rohrzucker; 150 g Dinkel- oder Weizenmehl Type 1050; 80 g kalte Butter (oder Margarine); 1 Prise Meersalz; ½ gestr. TL gem. Bourbon-Vanille; 1 Ei; 1 EL Zitronensaft; 160 g Lihn braune Mandelkerne; 75 g weiche Butter; 50 g Rohrzucker; 1 Ei; ½ TL gem. Ceylon-Zimt; 50 g Dinkel- oder Weizenmehl Type 1050; 1 TL HOLO Bittermandelaroma; 150 g Lihn Frisch-Pflaumenmus; 50 g Lihn Neue Ernte Aprikose; 1 Tarteform (23 bis 24 cm Durchmesser); Fett für die Form

Koch, Marita

Image of Mandeltarte mit Pflaumenmus-Füllung

Kategorie

Kuchen & Torten

Eine süße Tarte gefüllt mit Pflaumen - klingt nicht nur köstlich, sondern ist es auch! Auf die Pflaumen, fertig los.

Zutaten

für eine Tarteform / 12 Stücke

Mürbeteig

30 g Rohrzucker
150 g Dinkel- oder Weizenmehl Type 1050
80 g kalte Butter (oder Margarine)
1 Prise Meersalz
½ gestr. TL gem. Bourbon-Vanille
1 Ei
1 EL Zitronensaft

Belag

160 g Lihn braune Mandelkerne
75 g weiche Butter
50 g Rohrzucker
1 Ei
½ TL gem. Ceylon-Zimt
50 g Dinkel- oder Weizenmehl Type 1050
1 TL HOLO Bittermandelaroma
150 g Lihn Frisch-Pflaumenmus
50 g Lihn Neue Ernte Aprikose

Außerdem

1 Tarteform (23 bis 24 cm Durchmesser)
Fett für die Form

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Zubereitung

Tarteform einfetten. Gesamten Rohrzucker zum Beispiel im Universalzerkleinerer mahlen. Mehl, Butter, Rohrzucker, Salz, Vanille und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Ei trennen, Eiweiß für den Belag zurückstellen. Eigelb zugeben und zu einem Teig verkneten.
Teig mit etwas Streumehl ausrollen. Tarteform inklusive Rand damit auskleiden, dann für 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen für den Belag 100 Gramm Mandeln grob in Stifte schneiden und zurückstellen, den Rest fein mahlen. Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad vorheizen. Butter und Rohrzucker mit einem Handrührgerät cremig weiß rühren. Ei und zurückgestelltes Eiweiß zugeben, eine Minute weiterrühren. Gemahlene Mandeln, Zimt, Mehl und Bittermandelaroma zugeben und nochmals kurz verrühren.
Erst Pflaumenmus auf den Mürbeteigboden streichen, dann die Mandelmasse esslöffelweise darauf verteilen und glatt streichen. Mandelstifte darauf verteilen und leicht andrücken. Tarte im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten goldgelb backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Aprikosen-Aufstrich erwärmen, auf die Tarte streichen und diese vor dem Anschneiden mindestens zwei Stunden ruhen lassen.

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