Dezember 29, 2023

Linsen-Grünkohl-Salat mit Zitrone und Kürbis

Estella Schweizer

Glutenfrei Vegan

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Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

60 Minuten

Mit diesem warmen Linsensalat kommt ein Traditionsgericht klimafreundlich auf den Teller: ohne Speck, dafür mit gebackenem Kürbis für das Röstaroma. Der Grünkohl liefert die Extraportion Vitamine, Apfel sorgt für die fruchtig-säuerliche Note. Probieren lohnt sich!

Zutaten

200 g Berglinsen
200 g Hokkaidokürbis
mildes Rapsöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 – 3 Stiele Grünkohl
1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Boskop, Rubinette oder Elstar
80 ml Apfelessig
80 ml Kürbiskernöl
100 ml Apfelsaft
1 EL grobkörniger scharfer Senf
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Die Linsen in reichlich Wasser in 20 Minuten al dente kochen. Währenddessen den Kürbis waschen, entkernen, in schmale Spalten schneiden, mit mildem Rapsöl beträufeln, salzen, pfeffern und auf einem Backblech 10 – 15 Minuten im Ofen backen. In dieser Zeit den Grünkohl waschen und trocken schwenken. Anschließend in feine Streifen schneiden und mit etwas mildem Rapsöl und 1 Prise Salz in einer Schüssel weich massieren. Den Apfel vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Die Linsen abgießen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Den Kürbis auf dem Blech ebenfalls etwas abkühlen lassen.
Apfelessig, Kürbiskernöl, Apfelsaft und Senf zu einem Dressing mixen. Salzen und pfeffern.
Die Linsen mit dem Grünkohl, den Apfelwürfeln und der Zitronenschale sowie dem Zitronensaft vermengen. Die Kürbisspalten unterheben und das Dressing darüberträufeln. Warm genießen. Tipp: Dazu schmecken frische Pellkartofeln.

Anmerkung

Zum Weiterlesen und Nachkochen: Kreative, vollwertige Gerichte, die Spaß machen und in jeden Alltag zu integrieren sind - genau dafür steht Estella Schweizer mit ihrem Kochbuch "Kochen für die Zukunft", erschienen 2023 im Südwest Verlag, 25,00 Euro.

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