August 26, 2020

Kürbis-Berglinsen-Minestrone mit Petersilien-Pesto und Baguette

Name: Kürbis-Berglinsen-Minestrone mit Petersilien-Pesto und Baguette
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 1 Dose stückige Tomaten (400 g); 40 g VITAM Steinpilz-Hefebouillon; 2–3 Lorbeerblätter; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Zweig Rosmarin; 175 g Gemüsezwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 100 g Reformhaus® Berglinsen; 600 g Butternut-Kürbis; 300 g Möhren; 125 g Lauch; 125 g Staudensellerie; 75 g kurze Hartweizen-Pasta (ohne Ei), z. B. Volanti; 25 g glatte Petersilie; 1 EL Reformhaus® Sonnenblumenkerne; 2 EL Vitaquell Steirisches Kürbiskernöl, geröstet; 4–5 EL Olivenöl; 30–40 g frisch geriebener Parmesankäse; 8 Scheiben (ca. 150 g) (Vollkorn-); Baguette oder Ciabatta

Marita Koch

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Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

35 Minuten

Kalorien

527

Suppe! Genau das heißt Minestrone aus dem Italienischen übersetzt. Wer kennt sie nicht? Minestrone ist so bekannt wie Pizza oder Spaghetti. Hier kommt eine herbstliche Variante mit Kürbis.

Zutaten

1 Dose stückige Tomaten (400 g)
40 g VITAM Steinpilz-Hefebouillon
2–3 Lorbeerblätter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin
175 g Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 g Reformhaus® Berglinsen
600 g Butternut-Kürbis
300 g Möhren
125 g Lauch
125 g Staudensellerie
75 g kurze Hartweizen-Pasta (ohne Ei), z. B. Volanti
25 g glatte Petersilie
1 EL Reformhaus® Sonnenblumenkerne
2 EL Vitaquell Steirisches Kürbiskernöl, geröstet
4–5 EL Olivenöl
30–40 g frisch geriebener Parmesankäse
8 Scheiben (ca. 150 g) (Vollkorn-)
Baguette oder Ciabatta

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Zubereitung

Alle Zutaten bereitstellen. 1 l Wasser, Tomaten, 35 g Steinpilz-Hefebouillon, Lorbeerblätter und ½ TL Pfeffer in einem Suppentopf aufkochen. Rosmarin waschen und zugeben. Zwiebeln schälen, vierteln, in 1 cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, 2 Zehen in feine Scheiben schneiden (restliche Zehe zurücklegen), zusammen mit den Zwiebeln zugeben. Berglinsen im Sieb kalt abbrausen, in die heiße Brühe einrühren, wieder aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Kürbis, Möhren, Lauch und Staudensellerie waschen und putzen. Möhren, Lauch und Staudensellerie in ca. 0,75–1 cm breite Scheiben bzw. Stücke schneiden. Kürbis erst in 1,5 cm dicke Scheiben, dann in ca. 1,5 x 2 cm große Rechtecke schneiden. Pasta in die Suppe einrühren, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Gemüse zugeben, wieder aufkochen und weitere 6–7 Minuten zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze bissfest garen.
Petersilie waschen, trockenschütteln, 2 Stiele zurücklegen, restliche Blätter grob abzupfen und in einen Mixbecher geben. Zurückgelegte Knoblauchzehe dazu pressen. Sonnenblumenkerne, restliche 5 g Steinpilz-Hefebouillon, Kürbiskernöl und 3–4 EL Olivenöl zugeben. Mit einem Stabmixer zu einem Pesto mixen. Parmesan fein reiben, 10 g davon unterrühren. Pesto in ein Schälchen füllen und mit Brot und restlichem Parmesan auf dem Tisch bereitstellen. Suppe portionieren, Rosmarinzweig und Lorbeerblätter entfernen, nach Belieben mit 1 EL Olivenöl beträufeln und zurückgelegter Petersilie garnieren. Am Tisch: Parmesan dünn auf die Suppe streuen und darauf schmelzen lassen (alternativ mit etwas Salz nachwürzen). Pesto auf die Brotscheiben streichen oder auf die Suppe träufeln.

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Nährwerte

Kalorien 527, Fett 21 g, Eiweiß 22 g, Kohlenhydrate 61 g

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Kürbis-Berglinsen-Minestrone mit Petersilien-Pesto und Baguette

Zutaten

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