Oktober 14, 2024

Kürbis-Sanddorn-Suppe mit Kürbiskernöl und kernigem Topping

Glutenfrei Laktosefrei

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Image of Kürbis-Sanddorn-Suppe mit Kürbiskernöl und kernigem Topping

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

227

Gerne gesehen im Herbst ist diese Kürbis-Sanddorn-Suppe. Das besondere Extra: Mit einem Topping aus hochwertigem Kürbiskernöl und knackigen Kürbis- und Cashewkernen ist sie reich an ungesättigten Fettsäuren und verwöhnt mit nussig-würzigem Geschmack.

Zutaten

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Zubereitung

Den Kürbis putzen, waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig andünsten. Kürbis und Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
400 ml heißes Wasser mit einem gehäuften Teelöffel Gemüse-Hefebrühe verrühren. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe und Sanddornsaft ablöschen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Für das Topping Kürbiskerne und Cashewkerne grob hacken. Zusammen mit Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Sobald die Kerne und Nüsse leicht bräunen, mit Ahornsirup ablöschen und kurz karamellisieren lassen. Mit Sojasoße ablöschen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das gegarte Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren, Hafercuisine einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Schüsseln verteilen, mit dem knusprigen Topping bestreuen und mit je einem Esslöffel Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Anmerkung

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit EAT SMARTER.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion pro Portion
Kalorien 227, Eiweiß 8 g, Fett 9 g, Kohlenhydrate 26 g

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Zutaten

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Anmerkung

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