April 19, 2018

Kokoscurry mit gekeimten Mungobohnen und Reis

Name: Kokoscurry mit gekeimten Mungobohnen und Reis
Yield: 4
Cuisine: Einfach
Ingredients: 300 g Basmatireis; 400 g Karotten; 200 g Brokkoli; 200 g Blumenkohl; ½ rote Paprika; 2 Zwiebeln; 200 g Zuckerschoten; 800 ml Kokosmilch; 80 g gelbe Currypaste; ½ Bund Koriander; ca. 100 g gekeimte Mungobohnen*

Andrea Haselmayr, Denise Rosenberger, Verena Haselmayr

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 3.1 durch 14 Benutzer

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Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Viele Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe – dieses Gericht unterstützt wunderbar die Reifung des neuen Follikels und schützt die Zellen mit Antioxidantien.

Zutaten

300 g Basmatireis
400 g Karotten
200 g Brokkoli
200 g Blumenkohl
½ rote Paprika
2 Zwiebeln
200 g Zuckerschoten
800 ml Kokosmilch
80 g gelbe Currypaste
½ Bund Koriander
ca. 100 g gekeimte Mungobohnen*

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Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in circa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen.
Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Currypaste darin auflösen. Zwiebelwürfel hinzufügen und in der würzigen Milch circa fünf Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann Karotten und Blumenkohl hinzufügen und nochmals gute fünf Minuten köcheln lassen. Danach Brokkoli, Paprika und Zuckerschoten untermengen und circa drei Minuten zugedeckt garen, sodass Brokkoli und Zuckerschoten noch leicht knackig sind.
Koriander fein schneiden und über das Curry streuen. Zum Schluss die gekeimten Mungobohnen dazugeben. Basmatireis in einer Schüssel anrichten und zusammen mit dem Curry servieren.
* Gekeimte Mungobohnen herstellen
50 Gramm Mungobohnen waschen und 12–24 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Bohnen abseihen, mit klarem Wasser abspülen. Das Wasser sollte dabei nie zu heiß oder zu kalt sein – Zimmertemperatur ist ideal. Mungobohnen gleichmäßig in einem Keimgerät verteilen und die ersten ein bis zwei Tage im Dunkeln wachsen lassen. Bohnen jeweils morgens und abends mit frischem Wasser spülen. Nach drei bis sechs Tagen sind die Mungobohnensprossen fertig – erkennbar am Abfallen ihrer grünen Schale, die man nach Belieben vor dem Verzehr entfernen oder auch mitessen kann.

Anmerkung

Buchtipp

Die Rezepte stammen aus dem Buch „Eat like a woman“ von Andrea Haselmayr, Denise Rosenberger, Verena Haselmayr, Brandstätter, 28 Euro, ISBN 371060222X.

Zu dem Buch haben die Autorinnen auch ein Blog begonnen, auf dem Frauen über ihren Zyklus diskutieren können. Dort gibt es auch, wie im Buch, ergänzende Achtsamkeits- und Yogaübungen fürs Wohlbefinden. Mehr unter www.femininefood.at

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Kommentare

Thomas – September 26, 2022
Tolles Rezept! Zuerst dachte ich, die 800ml Kokosmilch würden nie und nimmer für das ganze Gemüse reichen. Aber mit Deckel auf dem Topf wurde es dem Grünzeug dann doch heiß genug, um genügend weich zu werden. Das knackigste waren am Ende die Kaiserschoten, die gerne auch 5 Minuten Hitze vertragen hätten. Die Soße hatte dann genau die richtige Sämigkeit. Ein Genuss.

Kokoscurry mit gekeimten Mungobohnen und Reis

Zutaten

Zubereitung

Anmerkung

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