Kokoscurry mit gekeimten Mungobohnen und Reis

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in circa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen.
2. Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Currypaste darin auflösen. Zwiebelwürfel hinzufügen und in der würzigen Milch circa fünf Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann Karotten und Blumenkohl hinzufügen und nochmals gute fünf Minuten köcheln lassen. Danach Brokkoli, Paprika und Zuckerschoten untermengen und circa drei Minuten zugedeckt garen, sodass Brokkoli und Zuckerschoten noch leicht knackig sind.

3. Koriander fein schneiden und über das Curry streuen. Zum Schluss die gekeimten Mungobohnen dazugeben. Basmatireis in einer Schüssel anrichten und zusammen mit dem Curry servieren.

   * Gekeimte Mungobohnen herstellen

   50 Gramm Mungobohnen waschen und 12–24 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Bohnen abseihen, mit klarem Wasser abspülen. Das Wasser sollte dabei nie zu heiß oder zu kalt sein – Zimmertemperatur ist ideal. Mungobohnen gleichmäßig in einem Keimgerät verteilen und die ersten ein bis zwei Tage im Dunkeln wachsen lassen. Bohnen jeweils morgens und abends mit frischem Wasser spülen. Nach drei bis sechs Tagen sind die Mungobohnensprossen fertig – erkennbar am Abfallen ihrer grünen Schale, die man nach Belieben vor dem Verzehr entfernen oder auch mitessen kann.