März 28, 2024

Kartoffelsalat mit Spargel und Bärlauchpesto-Vinaigrette

Marita Koch

Laktosefrei

Aktuelle Bewertung 3.7 durch 3 Benutzer

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Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

45 Minuten

Kalorien

473

Von wegen Frühjahrsmüdigkeit! Dieser Kartoffelsalat mit Spargel und Bärlauch liefert Vitamine satt und kurbelt den Stoffwechsel ordentlich an. Frühlingsfrisch in Schwung kommen Sie damit von ganz allein – Guten Appetit!

Zutaten

Vinaigrette

60 g Bärlauch (alternativ Rucola oder Basilikum)
20 g DR. GRANDEL VOLLGRAN Weizenkeime
1 Msp. Salz
ca. 60 ml Vita Verde Olivenöl
2 gestr. EL VITAM Hefeflocken
50–70 ml heller Balsamico-Essig
Pfeffer

Salat

4 Eier (alternativ 180 g gewürfelter Feta*)
100 g küchenfertige Baby-Salatmischung
800 g Pellkartoffeln vom Vortag
100 g rote Zwiebeln
je 500 g mitteldicker grüner und weißer Spargel
2 EL Vita Verde Olivenöl

Garnitur (optional)

essbare Blüten, z.B. Gänseblümchen- oder Bärlauchblüten

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Zubereitung

Für die Vinaigrette Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Weizenkeimen, Salz und Olivenöl in einen Mixbecher geben und zu einem dickflüssigen Pesto mixen. Hefeflocken unterheben. Mit Essig und Pfeffer kräftig abschmecken.
Für den Salat Eier je nach Größe ca. 6–8 Minuten wachsweich kochen. Salatmischung waschen, gut abtropfen lassen und auf 4 große Teller oder 1 große Salatplatte verteilen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, darauf auslegen und mit der Vinaigrette beträufeln. Zwiebeln schälen, vierteln, quer in feine Streifen schneiden und aufstreuen.
Grünen Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und leicht schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Weißen Spargel waschen, schälen und ebenfalls in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Spargel darin ca. 6–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze bissfest braten und auf dem Kartoffelsalat verteilen.
Nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren. Eier pellen, halbieren oder vierteln und dazu reichen oder auf dem Salat verteilen. Alternativ Feta* in Würfeln nehmen.

Video

Anmerkung

* Vegane Variante: Pflanzliche Feta-Alternative auf Mandelbasis

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