November 21, 2024

Himbeer-Quarkmousse mit Zimt-Mandelkrokant

Marita Koch

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Himbeer-Quarkmousse mit Zimt-Mandelkrokant

Kategorie

Desserts

Portionen

Zutaten für 4 große Portionen

Zubereitungszeit

75 Minuten

Kalorien

296

Mit Aussicht auf dieses Dessert möchte man am liebsten den Hauptgang überspringen: Das Himbeer-Quarkmousse mit Zimt-Mandelkrokant ist besonders eiweißreich und verwöhnt mit nativem Mandelöl und feinem Vanillearoma. Festlicher Genuss vom Feinsten!

Zutaten

Mousse

250 g TK-Himbeeren
1 Bio-Zitrone
80 ml Aquafaba (dickflüssiges Kochwasser von Kichererbsen)
1 Prise Salz
75 g Reformhaus® Rohrohrzucker
500 g fester Magerquark*
2 EL Vitaquell natives Mandelöl
¼ TL gem. Bourbon-Vanille

Krokant

25 g Reformhaus® braune Mandelkerne
2 TL Reformhaus® Rohrohrzucker
¼ TL gem. Ceylon-Zimt

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Zubereitung

Himbeeren ohne Flüssigkeitszugabe in einem kleinen Topf mit Deckel zugedeckt bei niedriger Hitze auftauen lassen. Anschließend unter Rühren ca. 1 Minute köcheln und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen für den Krokant Mandeln hacken. Mit Zucker und Zimt in einer Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen und zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und auspressen. Aquafaba, 1 TL Zitronensaft, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät mindestens 4 Minuten zu einem schnittfesten Schnee aufschlagen.Quark, Mandelöl, Vanille und 1 TL Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren. Die Hälfte des Aquafaba-Schnees unterrühren, Rest unterheben.
Quarkmousse und Himbeerpüree in Gläser schichten, dabei leicht marmorieren. 30 (höchstens 90) Minuten kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Krokant bestreuen.

Anmerkung

* Vegane Variante: Vegane Quarkalternative verrührt mit 1 TL Guarkernmehl statt Magerquark.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion pro Portion
Kalorien 296, Eiweiß 18 g, Kohlenhydrate 31 g, Fett 9 g

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