Gratinierte Polentanocken mit Gemüse-Tomatensoße

Zubereitung

1. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen, den Maisgrieß einrieseln lassen und gut unterrühren, Basilikum dazugeben. Bei geringer Hitze im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren. Nach Belieben salzen, leicht abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen. Die Tomaten häuten und ohne Stielansätze und Kerne in grobe Würfel schneiden.
3. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Aubergine, den Stangensellerie und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Aubergine klein würfeln, Sellerie und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, Stielansatz und Kerne entfernen. Chili fein hacken oder schneiden.
4. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Aubergine und Stangensellerie dazugeben und kurz mitdünsten. Die Tomaten- und Chiliwürfel unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Von der abgekühlten Polenta mit zwei feuchten Löffeln Nocken abstechen und nebeneinander auf das Blech setzen. Mit den Parmesanspänen bestreuen und die Polentanocken im Backofen (Mitte) zehn bis fünfzehn Minuten gratinieren.
6. Die Gemüse-Tomatensauce auf Teller verteilen, die gratinierten Polentanocken darauf anrichten und servieren. Dazu passt ein Rucolasalat.