Goldener Chai-Mango-Kuchen

Zubereitung

1. Am Vortag die Cashewkerne in kaltem Wasser einweichen (oder mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt 2 bis 3 Stunden einweichen). Kokosmilchdose über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich das Kokosfett vom Kokoswasser trennt.

2. Am Backtag den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (22 cm Ø) fetten und mit Backpapier sowohl am Boden als auch an den Seiten auslegen.

3. Für den Boden die Haferflocken etwas feiner mahlen. Mandeln, Kokosraspel, Ahornsirup, Tahin, 1 Prise Salz und Vanille nach Belieben zugeben und mixen. Es sollte eine bröselige, leicht klebrige Masse entstehen. Evtl. noch 1 Esslöffel heißes Wasser zugeben.

4. Den Teig in die Form drücken, an den Seiten etwas hochziehen. Boden mit einer Gabel öfter einstechen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C Umluft herunterschalten. Eine mit Wasser gefüllte ofenfeste Form auf den Ofenboden stellen.
5. Für den Belag die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Beides mit Kokosmilch, Kokosjoghurt, Ahornsirup, Kurkuma-Chai-Gewürz und Pfeilwurzelstärke im Mixer gut pürieren, bis eine feinsämige Masse entsteht. Die Mangomischung in die abgekühlte Form geben und mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche aufklopfen, damit vorhandene Luftbläschen entweichen können.

6. Die Form auf ein Backblech stellen und den Kuchen im Ofen etwa 1 Stunde backen. Dann den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen (am besten ein Tuch dazwischen klemmen) und den Kuchen 1 weitere Stunde im Ofen abkühlen lassen. Den Chai-Mango-Kuchen im Kühlschrank mindestens 3 bis 4 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen.

7. Am nächsten Tag für das Topping die Mango klein würfeln und mit Limettensaft, Ahornsirup und Vanille in einer kleinen Schüssel mischen. Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, zuerst mittig mit dem Kokosjoghurt toppen, dann die Mangomischung auf den Kokosjoghurt geben und mit Kokos-Chips und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.