April 2, 2024

Gemüsespaghetti mit Ajvar und Cashewparmesan

Susanne Wernicke

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 4.0 durch 2 Benutzer

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Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

45 Minuten

Jetzt wird's bunt und aromatisch: Diese kalorienarmen Gemüsespaghetti kommen mit Ajvar, einer vom Balkan stammenden Würzpaste, auf den Teller. Rein pflanzlich und unglaublich lecker!

Zutaten

1–2 Rote-Bete-Knollen (ca. 350 g)
1–2 Zucchini (ca. 350 g)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 Prise Salz
340 g Ajvar, mild
150 g pflanzlicher Frischkäse
1 TL Chiliflocken
Kresse

Cashewparmesan

50 g Cashewkerne
25 g Hefeflocken
¼ TL Salz

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Zubereitung

Die Rote Bete schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Die Zucchini ebenfalls spiralisieren.
Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Das Öl in einen Topf geben und beides darin mit einer Prise Salz anbraten.
Ajvar und 100 ml Wasser dazugeben und den Frischkäse unterrühren. Mit Chiliflocken würzen. Die Soße gegebenenfalls pürieren.
Für das Topping die Cashews zusammen mit Hefeflocken und Salz im Mixer grob pürieren.
Die Gemüsespaghetti mit Ajvarsoße (wahlweise warm oder kalt), Cashewparmesan und Kresse anrichten

Anmerkung

Susanne Wernicke präsentiert in ihrem Kochbuch PINK VEGAN (Stiebner Verlag, 26,00 Euro) farbenfrohe, alltagstaugliche Rezepte. Überzeugen Sie sich selbst davon, dass bunt nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker ist. Am besten gleich nachkochen!

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Zutaten

Cashewparmesan

Zubereitung

Anmerkung

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