Juni 28, 2018

Gemüse-Bulgur-Pilaw mit Safran, Aprikosen und Joghurt-Minze-Dip

Name: Gemüse-Bulgur-Pilaw mit Safran, Aprikosen und Joghurt-Minze-Dip
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 100 g Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 200 g gelbe Paprikaschote; 200 g grüne Paprikaschote; 350 g Zucchini; 50 g Reformhaus® Aprikosen; 0,2 g gemahlener Safran; 2 TL VITAM Gemüse-Hefebrühe; Salz; gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 250 g Reformhaus® Bulgur; 2 Gläser gekochte Kichererbsen; 1/2 TL Hübner Ingwer-Tropfen; 1 Bund glatte Petersilie; 40 g Lihn Walnusskerne; 300 g Natur-Joghurt; 1–2 EL NEUSEELANDHAUS natives Omega-Öl; 6–8 Stiele Minze; 1 unbehandelte Zitrone

Koch, Marita

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Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Zutaten für vier Personen

Zubereitungszeit

40 Minuten

Kalorien

574

Grüße aus dem Orient: Ob Pilav, Plov, Palau oder eben Pilaw – das ursprünglich aus dem Orient stammende Reisgericht hat in vielen Ländern, von Iran über die Türkei oder Indien bis Usbekistan, enthusiastische Fans.

Zutaten

Für den Pilaw

100 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g gelbe Paprikaschote
200 g grüne Paprikaschote
350 g Zucchini
50 g Reformhaus® Aprikosen
0,2 g gemahlener Safran
2 TL VITAM Gemüse-Hefebrühe
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
250 g Reformhaus® Bulgur
2 Gläser gekochte Kichererbsen
1/2 TL Hübner Ingwer-Tropfen
1 Bund glatte Petersilie
40 g Lihn Walnusskerne

Für den Dip

300 g Natur-Joghurt
1–2 EL NEUSEELANDHAUS natives Omega-Öl
6–8 Stiele Minze

Nach Belieben

1 unbehandelte Zitrone

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Zubereitung

Für den Pilaw Zwiebeln schälen, würfeln. Knoblauch schälen, eine Zehe für den Dip zurückstellen. Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen. Paprikaschoten circa ein Zentimeter groß würfeln. Zucchini erst in circa drei Zentimeter lange Stücke, dann jedes Stück in 6 - 8 Spalten schneiden. Aprikosen in feine Streifen schneiden.
Safran mit drei Esslöffel heißem Wasser verrühren, mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Gemüse-Hefebrühe mit 500 Milliliter heißem Wasser, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer verrühren.
Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln und 3/4 der Aprikosen zugeben, zwei Knoblauchzehen dazu pressen, auf mittlerer Stufe drei Minuten glasig andünsten. Zucchini und Paprikaschoten zugeben, 1 - 2 Minuten auf höchster Stufe anbraten.
Bulgur und Kichererbsen darauf verteilen. Mit der vorbereiteten Gemüse-Hefebrühe-Mischung übergießen, aufkochen, zugedeckt auf kleinster Stufe 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen für den Dip Joghurt mit Omega-Öl verrühren. Zurückgestellten Knoblauch dazupressen. 1/8 Teelöffel Salz und 1 Messerspitze Pfeffer zugeben. Minze waschen, vier Stiele für die Garnitur zurücklegen. Vom Rest Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden, unterrühren.
Weiter mit dem Pilaw: Ingwer und Safran einrühren, fünf Minuten zugedeckt (in der Nachwärme der Herdplatte) nachquellen lassen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, fein schneiden, unterheben und portionieren. Walnusskerne darüber bröseln. Mit Minze und zurückgestellten Aprikosen garnieren. Zitrone in Spalten scheiden, anlegen. Mit Dip servieren.