Gelbe Bete-Carpaccio mit Postelein und Grapefruit

Zubereitung

1. Die Gelben Beten schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Essig und ein Teelöffel Honig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zehn Minuten ziehen lassen.
2. Die Grapefruit filetieren. Dafür zunächst schälen, die weiße Innenhaut ebenfalls entfernen. Die Grapefruit halbieren, mit einem spitzen Messer einzelne Segmente zur Mitte hin aufschneiden. Die Haut herunterziehen und ablösen,die Filets herauslösen.
3. Den Feta fein zerbröseln. Die Walnüsse grob hacken. Die Minzeblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Feta, Walnüsse und Minze vermischen. Postelein waschen und trocken schleudern, die Stiele etwas kürzen.
4. Die Gelbe-Bete-Scheiben auf vier Tellern anrichten. Feta, Nüsse und Minze darüberstreuen. Mit dem restlichen Honig beträufeln. Postelein und je drei bis vier Grapefruitfilets auf dem Carpaccio anrichten. Mit Rapsöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.