August 23, 2023

Fenchelsalat mit Birne, Rucola und Pekannuss Tempeh

Johann Lafer

Laktosefrei Vegan

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Image of Fenchelsalat mit Birne, Rucola und Pekannuss Tempeh

Kategorie

Salate & Bowls

Portionen

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitungszeit

40 Minuten

Kalorien

1025

Nährstoffwunder für effektiven Zellschutz und Dreamteam auf dem Teller: Dieser Fenchelsalat liefert reichlich Vitamine und Mineralstoffe, Tempeh ist als pflanzliche Proteinquelle unschlagbar.

Zutaten

Für den Salat

1 mittelgroße Fenchel (ca. 200 g)
Salz, Pfeffer
1 reife feste Birne
Saft von 1 Limette
2-3 Frühlingszwiebeln
50 g Rucola
1-2 EL Weißweinessig
2-3 EL Agavendicksaft
2 EL Leinöl
2 EL Walnussöl

Außerdem

150 g Tempeh
30 g Dinkelmehl
30 g Stärke
100 g gehackte Pekannusskerne
4 EL mildes Rapsöl

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Zubereitung

Für den Salat den Fenchel putzen und waschen (Fenchelgrün beiseitelegen). Den Fenchel dann halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften anschließend in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit 1 EL Limettensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
Für die Vinaigrette den Essig, den restlichen Limettensaft und den Agavendicksaft verrühren. Lein- und Walnussöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel, Frühlingszwiebeln und Birnen zur Vinaigrette geben, alles vorsichtig miteinander vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Tempeh in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Stärke und 75 ml kaltes Wasser miteinander verrühren. Die Tempehscheiben durch die Mischung ziehen und in den gehackten Nüssen wenden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin auf beiden Seiten 1-2 Minuten goldbraun braten.
Den Fenchelsalat mit dem Rucola auf Teller verteilen. Den knusprig gebackenen Tempeh dazulegen und mit Fenchelgrün bestreuen.

Anmerkung

In dem Buch "Essen gegen Schmerzen. Das Kochbuch" haben Johann Lafer, Dr. Petra Bracht und Roland Liebscher-Bracht ihre neuesten Erkenntnisse der Ernährungsmedizin und weitere pflanzliche Rezepte veröffentlicht. Gräfe und Unzer Verlag; München 1. Auflage 2023

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