Bunter Quinoa-Salat mit steirischen Kürbiskernen
Redaktion
Glutenfrei Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 3.0 durch 10 Benutzer
Kategorie
Salate & Bowls, Snacks & ToGo
Portionen
Zutaten für 4 Portionen
Vorbereitungszeit
90 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Zum Veggie-Grillen oder als glutenfreie Beilage beliebt: Dieser Quinoa-Salat mit buntem Gemüse und Kürbiskernen liefert viel pflanzliches Eiweiß und ist unschlagbar als pflanzliche Eisenquelle.
Zutaten
-
250 g Reformhaus® Quinoa
-
500 ml hefefreie Gemüsebrühe
2 gelbe Paprika
6 Mini-Strauchtomaten
2 Zucchinis
6 Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
5 Blätter frische Minze
1 TL Kreuzkümmelpulver
-
2 EL Olivenöl
Nach Belieben Zitronensaft
Etwas Salz und Pfeffer
-
1 Handvoll Reformhaus® Kürbiskerne
Zubereitung
-
Quinoa unter fließendem Wasser gut abbrausen, um die Bitterstoffe abzuspülen. 500 ml hefefreie Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Quinoa darin ca. 15-20 Min. köcheln lassen. Anschließend das übrige Wasser abgießen und die gekochte Quinoa in einer Schüssel auskühlen lassen.
-
In der Zwischenzeit Paprika, Zucchini und Tomaten in klein Würfel sowie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kräuter fein hacken.
-
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kreuzkümmel zur Quinoa geben und miteinander vermengen. Den Salat noch einmal abschmecken und mind. 1 - 2 Stunden ziehen lassen. Kurz vorm Servieren noch mit Reformhaus® Kürbiskernen toppen.
Einen Kommentar hinterlassen