August 10, 2023

Bunter Quinoa-Salat mit steirischen Kürbiskernen

Name: Bunter Quinoa-Salat mit steirischen Kürbiskernen
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: Zutaten
Ingredients: 250 g Reformhaus® Quinoa; 500 ml hefefreie Gemüsebrühe; 2 gelbe Paprika; 6 Mini-Strauchtomaten; 2 Zucchinis; 6 Frühlingszwiebeln; 1 Bund glatte Petersilie; 5 Blätter frische Minze; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 2 EL Olivenöl; Nach Belieben Zitronensaft; Etwas Salz und Pfeffer; 1 Handvoll Reformhaus® Kürbiskerne

Redaktion

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 3.0 durch 6 Benutzer

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Kategorie

Salate & Bowls, Snacks & ToGo

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Vorbereitungszeit

90 Minuten

Zubereitungszeit

30 Minuten

Zum Veggie-Grillen oder als glutenfreie Beilage beliebt: Dieser Quinoa-Salat mit buntem Gemüse und Kürbiskernen liefert viel pflanzliches Eiweiß und ist unschlagbar als pflanzliche Eisenquelle.

Zutaten

250 g Reformhaus® Quinoa
500 ml hefefreie Gemüsebrühe
2 gelbe Paprika
6 Mini-Strauchtomaten
2 Zucchinis
6 Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
5 Blätter frische Minze
1 TL Kreuzkümmelpulver
2 EL Olivenöl
Nach Belieben Zitronensaft
Etwas Salz und Pfeffer
1 Handvoll Reformhaus® Kürbiskerne

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Zubereitung

Quinoa unter fließendem Wasser gut abbrausen, um die Bitterstoffe abzuspülen. 500 ml hefefreie Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Quinoa darin ca. 15-20 Min. köcheln lassen. Anschließend das übrige Wasser abgießen und die gekochte Quinoa in einer Schüssel auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Paprika, Zucchini und Tomaten in klein Würfel sowie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kräuter fein hacken.
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kreuzkümmel zur Quinoa geben und miteinander vermengen. Den Salat noch einmal abschmecken und mind. 1 - 2 Stunden ziehen lassen. Kurz vorm Servieren noch mit Reformhaus® Kürbiskernen toppen.

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Bunter Quinoa-Salat mit steirischen Kürbiskernen

Zutaten

Zubereitung

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