Buchweizen-„Risotto”

Zubereitung

1. Buchweizen auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser gründlich abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebelwürfel in einem mittelgroßen breiten Topf in heißem Olivenöl auf mittlerer Stufe glasig dünsten.
2. Buchweizen zugeben und etwa eine Minute mit andünsten. Heiße Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
3. Rote Zwiebeln pellen und in dünne Spalten schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebelspalten und Champignons gleichzeitig in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Apfeldicksaft zugeben, kurz karamellisieren lassen.
4. Mit Balsamico-Essig ablöschen, etwas einreduzieren lassen und abschmecken. Auf der Herdplatte warm halten.
5. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und in grobe Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Buchweizen auf vier Teller portionieren. Erst Rucolastreifen, dann Champignon-Zwiebelgemüse darauf setzen und mit Frühlingszwiebelringen, Parmesanhobel und gehackten Haselnusskernen bestreut servieren.