Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einen Topf geben. Kaltes Wasser angießen, bis es circa zwei Zentimeter über den Bohnen steht.
Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 20 Minuten sanft kochen. Bohnen abgießen unddas Kochwasser auffangen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem schweren, ofenfesten Topf von circa sechs Liter Fassungsvermögen mit gut passendem Deckel erhitzen. Zwiebeln darin circa drei bis vier Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen. Bohnen dazugeben und gründlich mischen.
Ofen auf 140 Grad vorheizen. Melasse, Ahornsirup, braunen Zucker, Senfpulver, Nelken, Piment und Essig verrühren. Zu den Bohnen geben und vermengen. Mit so viel Bohnenkochwasser bedecken, dass die Bohnen etwa zwei Zentimeter bedeckt sind. Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Den Deckel aufsetzen und die Bohnen im heißen Ofen vier bis fünf Stunden backen. Dabei circa jede Stunde den Wasserpegel prüfen. Die Bohnen sollten immer gerade mit Wasser bedeckt sein, gegebenenfalls Wasser nachgießen.
Am Ende der Garzeit den Garpunkt der Bohnen prüfen. Wenn sie weich sind, sollten sie noch circa 30 Minuten ohne Deckel backen, um die Soße etwas zu verdicken. Wenn sie noch nicht weich sind, etwas länger mit Deckel und erst dann ohne Deckel fertigbacken.
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