Blini mit Kräuterschmand

Zubereitung

1. Weizenmehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Die lauwarme Milch zugießen und circa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Teigmenge sichtbar vergrößert hat.  
2. Eier, Buchweizenmehl, 150 Milliliter Wasser, Zucker und Salz unter den Teig rühren. Es soll ein zähflüssiger Teig entstehen. Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen saure Sahne und Schmand verrühren. Frühlingszwiebel waschen und fein schneiden. Kräuterblätter waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Beides unter den Schmand heben.   
4. In einer großen Pfanne jeweils zwei Esslöffel Öl erhitzen und portionsweise circa 20–24 Blini darin braten: Für jeden Blini einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite circa zwei bis drei Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Blinis sofort mit Kräuterschmand servieren. Dazu passen in Scheiben geschnittene reife Tomaten.