Beeren-Streusel-Muffins

Zubereitung

1. Das Aqua Faba im Rührgerät 10 Minuten kräftig aufschlagen, bis es steht.
2. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Dann das Öl, den Saft, das Wasser und das aufgeschlagene Aqua Faba zugeben und den Teig mit dem Schneebesen von Hand homogen rühren. Am Anfang bildet er leicht Klümpchen, weil die Flüssigkeit für die trockenen Zutaten nicht ausreicht. Wenn das Aqua Faba aber etwas zusammensinkt, wird der Teig geschmeidig. Nicht überrühren.
3. Die Johannisbeeren vom Stiel zupfen und unterheben. Den Teig dann auf 12 Muffinförmchen aufteilen.
4. Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel mischen und auf die Muffins streuen. Bei 180 °C Ober- / Unterhitze circa 30 Minuten backen. Knusprig genießen.