Name: Auberginenschnitzel mit Karottenpüree und Rosenkohl
Yield: 2
Cuisine: Einfach
Ingredients: 1 Aubergine; Salz; 250 g Kartoffeln; 250 g Karotten; 400 g Rosenkohl; 50 g Mehl; 80 ml pflanzliche Milch (ungesüßt); 100 g Paniermehl; 3 EL Hefeflocken; 1 TL Paprikapulver; Pfeffer; 4 EL Olivenöl zum Braten; 20 g vegane Butter; ca. 60 ml pflanzliche Milch; Granatapfelkerne; frische Kräuter

Juli 8, 2022

Auberginenschnitzel mit Karottenpüree und Rosenkohl

Zapatka, Bianca

Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 4.3 durch 3 Benutzer

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Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Vegane Ernährung ist kompliziert, langweilig, fade oder teuer? Von wegen! Probieren Sie mal das köstliche Rezept der Foodbloggerin Bianca Zapatka.

Zutaten

1 Aubergine
Salz
250 g Kartoffeln
250 g Karotten
400 g Rosenkohl
50 g Mehl
80 ml pflanzliche Milch (ungesüßt)
100 g Paniermehl
3 EL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver
Pfeffer
4 EL Olivenöl zum Braten
20 g vegane Butter
ca. 60 ml pflanzliche Milch

Zum Garnieren (optional)

Granatapfelkerne
frische Kräuter

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Zubereitung

Aubergine waschen und in circa sieben Millimeter dicke Scheiben schneiden. Salzen und circa zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und würfeln. In kochendes Salzwasser geben und circa 15 Minuten garen.
Die äußeren Rosenkohlblätter entfernen und den Strunk abschneiden. Dann die Rosenkohlröschen halbieren und für etwa drei bis vier Minuten mit ins kochende Wasser zu den Kartoffeln und Karotten geben. Anschließend mit einer Schaumkelle abschöpfen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
In einem tiefen Teller Mehl und 80 Milliliter pflanzliche Milch verrühren. Auf einem anderen tiefen Teller Paniermehl, Hefeflocken, Paprikapulver und eine Prise Pfeffer vermischen. Die Auberginenscheiben nacheinander zuerst in die Mehl-Milch Mischung eintauchen, dann in der Paniermehl-Mischung wälzen und diese gleichmäßig andrücken.
Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben von jeder Seite circa drei Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun in derselben Pfanne die restlichen zwei Esslöffel Öl erhitzen und den vorgekochten Rosenkohl darin circa drei Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Sobald die Kartoffeln und Karotten gar sind, das Kochwasser abgießen. Dann die vegane Butter und die restliche pflanzliche Milch hinzugeben und entweder stampfen oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zusammen servieren und nach Belieben mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren.

Eingeordnet unter: Aufwand:Einfach, eifrei, Eigenschaften:Eifrei, Eigenschaften:Laktosefrei, Eigenschaften:Vegan, laktosefrei, Rezeptart:Hauptgericht, vegan

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Kommentare

Ariane – September 26, 2022
Für die winterliche Jahreszeit ein mega-leckeres Gericht – sehr empfehlenswert!!!

karin – September 26, 2022
Hallo und guten Tag,

hm, leider ist die Spargelsaison auch bald vorbei und Brokkoli als einzige grüne Alternative, finde ich nicht besonders prickelt

karin – September 26, 2022
Hallo und guten Tag,

ehrlich wir haben jetzt Anfang Juni…..da sind in einem Rezept 400 g Rosenkohl völlig fehl am Platz finde ich zumindest .
Bianca Zapatka ist eine der erfolgreichsten deutschen Foodbloggerinnen….da sollte man schon wissen, dass man jetzt keinen Rosenkohl zu kaufen bekommt.
Das sollte sie hoffentlich auch wissen…

Auberginenschnitzel mit Karottenpüree und Rosenkohl

Zutaten

Zum Garnieren (optional)

Zubereitung

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