Aubergine waschen und in circa sieben Millimeter dicke Scheiben schneiden. Salzen und circa zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und würfeln. In kochendes Salzwasser geben und circa 15 Minuten garen.
Die äußeren Rosenkohlblätter entfernen und den Strunk abschneiden. Dann die Rosenkohlröschen halbieren und für etwa drei bis vier Minuten mit ins kochende Wasser zu den Kartoffeln und Karotten geben. Anschließend mit einer Schaumkelle abschöpfen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
In einem tiefen Teller Mehl und 80 Milliliter pflanzliche Milch verrühren. Auf einem anderen tiefen Teller Paniermehl, Hefeflocken, Paprikapulver und eine Prise Pfeffer vermischen. Die Auberginenscheiben nacheinander zuerst in die Mehl-Milch Mischung eintauchen, dann in der Paniermehl-Mischung wälzen und diese gleichmäßig andrücken.
Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben von jeder Seite circa drei Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun in derselben Pfanne die restlichen zwei Esslöffel Öl erhitzen und den vorgekochten Rosenkohl darin circa drei Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Sobald die Kartoffeln und Karotten gar sind, das Kochwasser abgießen. Dann die vegane Butter und die restliche pflanzliche Milch hinzugeben und entweder stampfen oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zusammen servieren und nach Belieben mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren.
Anmerkung
Bianca Zapatka ist Spiegel-Bestseller-Autorin, erfolgreiche Kochbuchautorin und eine der bekanntesten Stimmen für moderne pflanzliche Küche im deutschsprachigen Raum. Mit ihren alltagstauglichen, kreativen und ästhetischen Rezepten begeistert sie seit Jahren Millionen Menschen auf ihrem Blog und auf Social Media. Ihre Rezepte stehen für Genuss, Gelinggarantie und die Inspiration, pflanzliche Ernährung unkompliziert in den Alltag zu integrieren.
Für die winterliche Jahreszeit ein mega-leckeres Gericht – sehr empfehlenswert!!!
karin – September 26, 2022
Hallo und guten Tag,
hm, leider ist die Spargelsaison auch bald vorbei und Brokkoli als einzige grüne Alternative, finde ich nicht besonders prickelt
karin – September 26, 2022
Hallo und guten Tag,
ehrlich wir haben jetzt Anfang Juni…..da sind in einem Rezept 400 g Rosenkohl völlig fehl am Platz finde ich zumindest .
Bianca Zapatka ist eine der erfolgreichsten deutschen Foodbloggerinnen….da sollte man schon wissen, dass man jetzt keinen Rosenkohl zu kaufen bekommt.
Das sollte sie hoffentlich auch wissen…
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